Ballarini spa blev grundlagt i 1954 af Gianni Ballarini og blev straks promotor af sød og krydret Gorgonzola BOB på udenlandske markeder, takket være administrerende direktør Flavio Paks kommercielle evner og takket være en udvikling med nye emballagesystemer, der gjorde det muligt for Gorgonzola at nå de vigtigste verdensmarkeder.
Dygtigheden og beherskelsen af modningsprocessen har gjort Ballarini Gorgonzola til et kendt navn blandt mange distributører af italienske produkter i de vigtigste EU-lande.
Virksomheden blev fuldstændig omstruktureret mellem 2003 og 2005, og i 2006 blev virksomheden købt af Igor Group på grund af den meget høje kvalitet af gorgonzola-osten, som altid er blevet modnet på Ballarini-ostefabrikken.
