Det er sandsynligvis p\u00e5 grund af sin ekstreme velsmag og sine strukturm\u00e6ssige egenskaber, \u00a0cremet og sm\u00f8rbarhed, at der blandt forbrugerne findes en udbredt opfattelse af at Gorgonzola BOB er en specielt fed ost. Det er ikke rigtigt!<\/p>\n
Derimod, hvis man sammenligner niveauerne af de samlede fedtstoffer, m\u00e6ttede fedtsyrer og kolesterol, vil man bem\u00e6rke at Gorgonzola BOB ikke afviger fra de mejeriprodukter der oftest forbruges. \u00a0Ud fra en sammenligning af sammens\u00e6tningen vises det at Gorgonzola BOB indeholder en samlet fedtm\u00e6ngdev\u00e6rdi ligesom andre oste, som blandt forbrugerne anses som v\u00e6rende de sundeste. Begrundelserne for dette er indlysende, hvis man t\u00e6nker p\u00e5 at Gorgonzola fra start af er fremstillet af s\u00f8dm\u00e6lk, og ikke skummetm\u00e6lk, og derfor afviger sammens\u00e6tningen, hvad fedt ang\u00e5r i det f\u00e6rdige produkt, ikke meget fra indholdet der findes i andre oste med en lignende fugtighed og som er fremstillet af s\u00f8dm\u00e6lk.<\/p>\n
I bl\u00e5skimmeloste s\u00e5som Gorgonzola BOB\u00a0 giver lipolysen, der fremkaldes fra myceliumv\u00e6kst, skimmelsvampen (Penicillium roqueforti)<\/em>, en frig\u00f8relse af forskellige fedtsyrer. Niveauet af de frie fedtsyrer vokser alt efter myceliumv\u00e6kstens aktivitet og normalt er denne st\u00f8rre ved den pikante type Gorgonzola BOB.<\/p>\n De vigtigste tilstedev\u00e6rende frie fedtsyrer er laurinsyre (dodecansyre), myristinsyre (tetradecansyre), palmitinsyre (hexadecansyre) stearinsyre (octadecansyre) og oliesyre (octadecensyre).<\/p>\n Den specielle lipolytiske aktivitet fremkalder en st\u00f8rre koncentration af mellemk\u00e6dede fedtsyrer (MCFA).\u00a0 Mellemk\u00e6dede og langk\u00e6dede fedtsyrer, har i lang tid v\u00e6ret kendt som h\u00e6mmer af sporer og vegetative celler fra Gram-positive bakterier og lokaliserede koncentrationer af disse fedtsyrer i ostens marmorering, kunne derfor ogs\u00e5 f\u00e5 en h\u00e6mmende virkning mod eventuelle kontaminerende mikroorganismer. Disse molekylers tilstedev\u00e6relse medvirker til, udover til at give produktets karakteristiske smag, at forbedre dets holdbarhed.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10744,"template":"","class_list":["post-18004","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n