Laktose, som er m\u00e6lks karakteristiske sukkerstof, ford\u00f8jes af organismen takket v\u00e6re laktase-enzymet, hvis aktivitet i visse tilf\u00e6lde kunne kompromitteres eller kunne blive betydeligt formindsket.<\/p>\n
Laktose findes i m\u00e6lk med en procentdel p\u00e5 5% og er af stor betydning b\u00e5de set fra en ern\u00e6ringsm\u00e6ssig synsvinkel, som fra en teknologisk synsvinkel. Den fungerer som et g\u00e6ringssubstrat til m\u00e6lkens mikroflora, hvorfra produkterne s\u00e5 dannes (m\u00e6lkesyre, vitaminer osv.) der giver den karakteristiske aroma og smag til fermenterede m\u00e6lkeprodukter og yoghurt. Laktosens tilstedev\u00e6relse forbedrer desuden evnen til at optage calcium og zink, mineraler der findes i m\u00e6lk, med m\u00e6ngder der g\u00f8r at indtagelse af denne f\u00f8devare er speciel vigtig, til at kunne tilfredsstille det daglige behov af disse.<\/p>\n
Laktosen kan g\u00f8re selve m\u00e6lkens ford\u00f8jelse besv\u00e6rlig, eftersom at den for at den kan optages, skal underl\u00e6gges spaltning af de to sukkerstoffer den er opbygget af (glukose og galactose). Laktose ford\u00f8jes, som skrevet, af organismen takket v\u00e6re enzymet laktase, hvis aktivitet i visse tilf\u00e6lde kunne kompromitteres eller betydeligt reduceres. N\u00e5r der ikke findes laktase, vil laktosen fermenteres af tarmfloraen med efterf\u00f8lgende gasproduktion, mavesmerter og ubehagelige gurglelyde. Udover den arvelige pr\u00e6disposition, afh\u00e6nger besv\u00e6ret eller manglende evne til at ford\u00f8je laktose ogs\u00e5 af alderen; Der ses faktisk en progressiv formindskelse af laktasens aktivitet med alderen. Brug af bestemte mediciner, bakterieinfektioner og virusinfektioner, samt visse mave- tarmbet\u00e6ndelser kan for\u00e5rsage en midlertidig laktose-intolerance. Denne situation kan undg\u00e5s hvis man indtager oste der \u201cmister\u201d laktosen under lagring, n\u00e5r bakterierne ford\u00f8jer kaseinet og ligeledes g\u00f8r dette mere angribelig for vores organismes protease.<\/p>\n
I tilf\u00e6lde af Gorgonzola BOB forbruges laktosen af m\u00e6lkesyrebakterierne under g\u00e6ringen som medf\u00f8lger ostefremstillingsproceduren.<\/p>\n
Gorgonzola BOB-ost er naturligt laktosefri (mindre end 0,1 g\/100 g, en naturlig konsekvens af den typiske produktionsproces. Den indeholder galactose).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27718,"template":"","class_list":["post-18014","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n