Under Gorgonzolas fremstilling og dens lagring, sker der en vigtig nedbrydning af m\u00e6lkeproteinerne. Ved hydrolyse af protein og valleprotein kan der dannes frie peptider, og visse af disse kunne if\u00f8lge efterforskninger, ud\u00f8ve en biologisk aktivitet af forskellig natur med mekanismer, der ikke er helt er tydeliggjorte endnu, og som stadig er under uddybning, de s\u00e5kaldte \u201cbioaktive peptider\u201d.<\/p>\n
Visse af disse peptider har for eksempel en opioid-lignende aktivitet og ud\u00f8ver en regulerende virkning p\u00e5 mave- tarmfunktionen. \u00a0Andre peptider der stammer fra andre af peptider fra kaseinet, har vist sig at v\u00e6re aktive som blodtrykss\u00e6nkende og antitrombotiske faktorer. Derefter findes der andre der foretager en immunstimulerende aktivitet. Til sidst vil der, takket v\u00e6re tarmfloraens protease og specielt trypsins, frig\u00f8res utallige in vitro og in vivo fosforylerede peptider, der er nyttige til calciumtransporten.<\/p>\n
Visse nylige og suggestive hypoteser vedr\u00f8rer bl\u00e5skimmeloste generelt. Forbruget af disse tyder p\u00e5 at have en positiv indflydelse p\u00e5 lipoprotein-oms\u00e6tningen, den plasma-lipide profil, de h\u00e6matologiske parametre og mere generelt ogs\u00e5 organismens bet\u00e6ndelsestilstand.\u00a0 Innovative instrumentale laboratorieteknikker har identificeret<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10939,"template":"","class_list":["post-18017","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n