Skal skorpen betragtes som v\u00e6rende en del af f\u00f8devaren eller ej? Dette sp\u00f8rgsm\u00e5l har l\u00e6nge delt operat\u00f8rers og forbrugers meninger, i denne sektor.<\/p>\n
Nogle traditionelle forbrugermetoder, som bl.a. vores bedstefor\u00e6ldres, gik ind for at osteskorpen ogs\u00e5 skulle anses som v\u00e6rende spiselig og kunne bruges til madlavning eller som krydderi i en dampende polenta (majsgr\u00f8d).<\/p>\n
Den aktuelle fremstillingsvirkelighed, i hvert fald i forhold til den aktuelle karakteristika for ostesektoren, tydeligg\u00f8r at skorpens rolle kan sammenlignes med den som en beholder har. Gr\u00e6nsen mellem produktet og milj\u00f8et, en slags biologisk, naturlig og traditionel emballage.<\/p>\n
Nu er sp\u00f8rgsm\u00e5let s\u00e5 \u201cHvem vil egentligt spise f\u00f8devarernes indpakning?\u201d. Og normalt, ingen!<\/p>\n
I samtlige fremstillingsfaser, og hen til slutmodningen p\u00e5 mejeriet, kommer skorpen i kontakt med milj\u00f8et og den kan blive snavset og\/eller kontamineres. \u00a0Markedernes \u00e6ndringer og udvidelse har uundg\u00e5eligt \u00e6ndret f\u00f8devareprodukternes transporttider og modaliteter. Risiko for at komme i kontakt med u\u00f8nskede agenter har v\u00e6sentligt \u00e6ndret sig under rejsen fra ostemejeriet til forbrugerens bord. Hvis skorpen fjernes inden den indtages, ville det v\u00e6re en god procedure til forebyggelse til sundhedsbeskyttelse.<\/p>\n
Dette g\u00e6lder ogs\u00e5, eller rettere is\u00e6r, i tilf\u00e6lde af oste som Gorgonzola, hvor skorpens mikroflora er vigtig for produktets modning. Ostens skorpe deltager, i tilf\u00e6ldet af Gorgonzola osten, i modningsprocesserne, men dette betyder ikke at den efter sin modning, og i hele sit kommercielle liv, ikke uds\u00e6ttes for milj\u00f8kontakt, der teoretisk set kunne v\u00e6re en kilde til mange farer, og ikke blot af mikrobiologisk oprindelse. Det er klart at det er bedst hvis skorpen ville v\u00e6re ren, som ved enhver beholder, men det er ikke n\u00f8dvendigt og\/eller muligt at garantere strenge kriterier, som dem der g\u00e6lder for f\u00f8devarens spiselige del.<\/p>\n
N\u00e5r man t\u00e6nker over dette princip, der med bestemthed blev bragt i Den Europ\u00e6iske Unions Tidende d. 6.5.2008 (2008\/C 111\/17), blev der for syv \u00e5r siden bevilget en anmodning om at \u00e6ndre varespecifikationen, eller rettere beslutningerne, der forlangtes af Konsortiet Gorgonzola og som kr\u00e6vede at producenterne p\u00e5 etiketten viser og erkl\u00e6rer at osteskorpen ikke er spiselig.<\/p>\n
Det drejede sig ikke om en ubetydelig ting. Men det har i stedet for v\u00e6ret en f\u00e6rdigg\u00f8relse af en lang proces, der begyndte for \u00e5r tilbage sammen med Det Italienske Sundhedsministerium.<\/p>\n
I starten blev forslaget opfattet med mistro, som en slags genvej, men senere med tiden og med mere detaljerede forklaringer, der blev bekr\u00e6ftet via laboratorietests, blev samtlige videnskabelige og praktiske meninger forst\u00e5et.<\/p>\n
Dette initiativ tog Konsortiet efter at have set fremstillingsbeviserne. Eksperimentelle tydeligg\u00f8relser viste, ogs\u00e5 selvom det kun var lejlighedsvist, at denne specielle osts afsyrede skorpes karakteristika kunne risikere at have u\u00f8nskede mikroorganismer. Da producenterne blev bevidste om denne risiko foretrak de, udover at gennemf\u00f8re forskellige teknologiske initiativer der skulle formindske denne specifikke risiko, for at garantere sikkerhed, at vise forbrugeren en pr\u00e6cis opf\u00f8rsel, ved at fjerne skorpen, og derved for\u00f8ge sikkerheden ved produktets indtagelse.<\/p>\n
Det drejede sig om og drejer sig stadig om en overdreven iver for at beskytte forbrugerne.<\/p>\n
Det er altid bedre at overdrive n\u00e5r der drejer sig om sikkerhed. Oplysninger til forbrugerne skal nemlig betragtes som en af \u201cf\u00f8devarek\u00e6dens sikkerhedssystemers\u201d hj\u00f8rnesten.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10391,"template":"","class_list":["post-19816","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n