Gorgonzola er en skimmelsvampeost med bl\u00f8d masse, der f\u00e5s af pasteuriseret s\u00f8dm\u00e6lk (fra k\u00f8er)\u00a0 hvor der er tilsat m\u00e6lkesyrebakterier og udvalgte skimmelsvampe.<\/p>\n
M\u00e6lkens behandling, ostemassens og ostens behandling, det anvendte udstyr og modningslokalerne har indflydelse p\u00e5 ostens fremstillings- og modningsproces, og giver et v\u00e6sentligt bidrag til i sidste ende at kunne danne dette produkt med de s\u00e6rlige og typiske karakteristika.<\/p>\n
Producenternes indsatser har v\u00e6ret store og konstante, og netop de var med til udviklingen af passende procedurer, for at kunne garantere deres ostes sikkerhed. Det at give forbrugeren sikkerhed er og bliver en af prioritetsopgaverne for dem der fremstiller f\u00f8devarer.<\/p>\n
Is\u00e6r i tilf\u00e6lde af Gorgonzola, g\u00f8r m\u00e6lkepasteuriseringen det muligt at fjerne patogene kim og dette medf\u00f8rer samtidig en formindskelse af andre kontaminerede mikroflora. I l\u00f8bet af omdannelsen og modningen, vil ostens mikrobielle \u00f8kosystem, og is\u00e6r dens overflade, beriges hvad ang\u00e5r de tilstedev\u00e6rende mikroorganismer i de specifikke fremstillingsmilj\u00f8er.<\/p>\n
Derfor gives der en speciel opm\u00e6rksomhed p\u00e5 at definere samtlige passende procedurer, for at forhindre at der kunne komme nye mulige farer fra milj\u00f8et til osten.<\/p>\n
De g\u00e6ldende bestemmelser i omr\u00e5det for hygiejne til fremstilling af f\u00f8devarer, har indf\u00f8rt betydningsfulde innovationer netop til dette form\u00e5l.<\/p>\n
Det forventes is\u00e6r at forberede \u201cBrugermanualer til en korrekt god praksis<\/em>\u201d der har form\u00e5let at opbygge et instrument til at tilskynde operat\u00f8rerne til at:<\/p>\n Den nuv\u00e6rende lovgivning har udvidet producentens ansvar til garanti og sikkerhed for sit eget produkt, men en f\u00f8lgende n\u00f8dvendighed til at genvurdere eller, hvis det skulle v\u00e6re tilf\u00e6ldet, at \u00e6ndre sine egne selvkontrolprocedurer der relaterer til risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter \u00a0(HACCP)<\/p>\n Alt dette g\u00e6lder selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 i tilf\u00e6lde af Gorgonzola ostefremstilling!!<\/p>\n Gorgonzola producenterne har udarbejdet systemer og procedurer til at kunne beskytte osten for eventuelle kontamineringer.<\/p>\n Ganske enkelt er der blevet udarbejdet brugermanualer, der har gjort det muligt at definere hvilke disse er i de enkelte ostemejerier:<\/p>\n De forskellige ostemejerier bliver, udover at overholde selvkontrol, \u201ckontrolleret\u201d i deres aktiviteter af deputerede tredjeparter, der skal kontrollere og certificere at varespecifikationen bliver overholdt.<\/p>\n Det drejer sig derfor om et netv\u00e6rk af aktiviteter, der sammen skal garantere den konstante indsats, for at kunne give forbrugeren den maksimale sikkerhed.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10622,"template":"","class_list":["post-19818","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
\n
\n