{"id":21174,"date":"2018-10-05T00:00:00","date_gmt":"2018-10-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/dk.gorgonzola.com\/nyheder\/gorgonzola-bob-tager-minen\/"},"modified":"2023-07-18T14:37:48","modified_gmt":"2023-07-18T12:37:48","slug":"gorgonzola-bob-tager-minen","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/","title":{"rendered":"Gorgonzola BOB tager med ned i minen!"},"content":{"rendered":"<p><strong>Gorgonzola BOB var hovedemnet i to meget specielle guidede ture om den storartede italienske bl\u00e5skimmelosts historie.<\/strong><\/p>\n<p>Under begivenheden \u201cValsassina Ostenes Dal\u201d, blev der d. 25 og 26 august (og ved stor eftersp\u00f8rgsel ogs\u00e5 gentaget d. 9 september) arrangeret en guidet tur til Parco Minerario (mineralpark) i Cortabbio \u2013 Primaluna, i Lecco-provinsen, for at g\u00e5 p\u00e5 opdagelse i den uforventede tilknytning, som Gorgonzola f\u00f8r i tiden havde med baryt-mineralet.<\/p>\n<p>De mere end 250 bes\u00f8gende, der blot registreredes under den f\u00f8rste weekend, og som var udstyrede med vindjakker og vandrest\u00f8vler, n\u00e5ede op til mineindgangen i en h\u00f8jde p\u00e5 552 meter over havets overflade, i et omr\u00e5de der nemt kunne n\u00e5s via en bekvem farbar kommunal vej. Langs denne cirka 2 kilometers lange str\u00e6kning, fulgte de den hvide mineraliserede barytgang, for derefter at n\u00e5 hen til den udstrakte grotte hvorfra man har udtrukket mineralet gennem de sidste 30 \u00e5r.<\/p>\n<p>Ved turens slut efterfulgte der smagning p\u00e5 Gorgonzola BOB, som Konsortiet havde givet, og som var rigt p\u00e5 historiske anekdoter der forklarede hemmeligheden omkring de us\u00e6dvanlige forhold.<\/p>\n<p>I starten af 1900, sammen med modningsrummenes boom i Valsassina, udvikledes nemlig en blomstrende Gorgonzola-eksport til mange udenlandske lande, heriblandt Tyskland, Frankrig og England (her fandtes Gorgonzola endda p\u00e5 Parlamentets menu). Tungspat, der ligeledes blev udtr\u00e6kket i Valsassina, blev anvendt til \u201d<em>pudsning\u201d<\/em>, \u201cendnu en skorpe\u201d der skulle beskytte Gorgonzolaen der blev mere s\u00e5rbar under transporten pga. at fedtbestanddelene blev bl\u00f8de. Gorgonzolaen eksporteredes allerede f\u00f8r i tiden, som bekr\u00e6ftet af franske forfattere i 700-tallet og i starten af 800-tallet, men man brugte kun en \u201dstuk\u201d med animalsk fedt og sm\u00f8r n\u00e5r den skulle sendes til udlandet.<\/p>\n<p>I 1907 blev behandlingen med baryt st\u00e6rkt bestridt af franskm\u00e6ndene, der afbr\u00f8d importen af Gorgonzola gennem adskillige \u00e5r, og dette gav grundlag for det der kaldes <strong>\u201cBaryt-krigen\u201d. <\/strong>Problemet var den betydningsfulde tara som tungspatten udgjorde (som havde en h\u00f8j v\u00e6gtfylde), og ligeledes sundhedsaspekterne som medfulgte denne behandling. Landbrugs-, industri- og handelsministeren greb ind og tildelte en kommission opgaven at svare p\u00e5 Frankrigs beskyldninger. Ud fra en uddybelse viste det sig at den procentdel tungspat der blev \u00a0anvendt rigtigt nok var for h\u00f8j, og dette gjorde at mineralet blev skiftet ud med mere passende materier.<\/p>\n<p>Det internationale mejeriforbunds italienske komit\u00e9 gik endnu videre og i 1909 foreslog de at afskaffe ethvert \u201dpuds\u201d p\u00e5 Gorgonzola. Ved mejerieksperternes styrelsesr\u00e5d besluttede de sig for at holde sig til de produktionsvirksomheder der anvendte stanniolfolie som indpakning, og som stadig bruges den dag i dag, ved dog at tilf\u00f8je endnu to indpakninger: et f\u00f8rst med lodrette sm\u00e5 lister i let tr\u00e6 sammenholdt af pileflet og en ydre med en bund og et \u201cl\u00e5g\u201d, ligeledes i pileflet.<\/p>\n<p>I dag kr\u00e6ver Gorgonzolaens produktionsprocedure, som i 1996 blev et produkt med beskyttet oprindelsesbetegnelse, stadigv\u00e6k et kraftigt manuelt indgreb, selv i den store nationale industri. Man fremstiller udelukkende osten ved at anvende pasteuriseret fuldfed kom\u00e6lk hvor til man tils\u00e6tter m\u00e6lkesyrebakterier, ostel\u00f8be og penicillin-sporer.\u00a0 N\u00e5r koaguleringen har fundet sted, anbringes ostemassen (cirka 15 kg pr. form) i osteforme, eller osteb\u00e5nd, og bliver stillet til hvile s\u00e5 vallen kan flyde ud. Derefter vendes formene og m\u00e6rkes p\u00e5 begge sider med mejeriets identifikationsnummer der har fremstillet dem. Herefter flyttes de i sm\u00e5 rum, der kaldes &#8220;sk\u00e6rsilden&#8221;, med en temperatur p\u00e5 18\/24\u00b0C, hvor formene saltes manuelt.<\/p>\n<p>Efter cirka 3 ugers modning, i k\u00f8lerum p\u00e5 2\/7\u00b0 C med en fugtighed p\u00e5 85\/99%, foreg\u00e5r prikningen med store metaln\u00e5le, s\u00e5 det g\u00f8res muligt for luften at tr\u00e6nge ind i massen, udvikle den allerede podet kultur i ostemassen og derfor give liv til de umiskendelige bl\u00e5\/gr\u00f8nne aftegninger i Gorgonzolaen.<\/p>\n<p>N\u00e5r modningen er f\u00e6rdig efter cirka 2 m\u00e5neder, bliver formene sk\u00e5ret og hver del pakkes ind i aluminium der har Konsortiets genkendelige <strong>G<\/strong> i relief, som er eneste garanti for kvalitet, hvor C st\u00e5r for Konsortium og G henviser til Gorgonzola-osten.\u00a0 Uden nummer p\u00e5 oprindelsesmejeriet, Konsortiets varem\u00e6rker og aluminiummet i relief, er osten nemlig ikke en Gorgonzola BOB.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12421,"template":"","class_list":["post-21174","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-nyheder"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gorgonzola BOB tager med ned i minen! - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"da_DK\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorgonzola BOB tager med ned i minen! - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gorgonzola BOB var hovedemnet i to meget specielle guidede ture om den storartede italienske bl\u00e5skimmelosts historie. Under begivenheden \u201cValsassina Ostenes Dal\u201d, blev der d. 25 og 26 august (og ved stor eftersp\u00f8rgsel ogs\u00e5 gentaget d. 9 september) arrangeret en guidet tur til Parco Minerario (mineralpark) i Cortabbio \u2013 Primaluna, i Lecco-provinsen, for at g\u00e5 p\u00e5 [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-18T12:37:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/jp.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Estimeret l\u00e6setid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola BOB tager med ned i minen! - Gorgonzola DOP\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/gorgonzola-antico.jpg\",\"datePublished\":\"2018-10-04T22:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-18T12:37:48+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"da-DK\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/gorgonzola-antico.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/gorgonzola-antico.jpg\",\"width\":1200,\"height\":675},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/gorgonzola-bob-tager-minen\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/dk.gorgonzola.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/da\\\/news\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Gorgonzola BOB tager med ned i minen!\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"da-DK\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"da-DK\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"width\":149,\"height\":73,\"caption\":\"Gorgonzola DOP\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/consorziogorgonzola\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gorgonzola BOB tager med ned i minen! - Gorgonzola DOP","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/","og_locale":"da_DK","og_type":"article","og_title":"Gorgonzola BOB tager med ned i minen! - Gorgonzola DOP","og_description":"Gorgonzola BOB var hovedemnet i to meget specielle guidede ture om den storartede italienske bl\u00e5skimmelosts historie. Under begivenheden \u201cValsassina Ostenes Dal\u201d, blev der d. 25 og 26 august (og ved stor eftersp\u00f8rgsel ogs\u00e5 gentaget d. 9 september) arrangeret en guidet tur til Parco Minerario (mineralpark) i Cortabbio \u2013 Primaluna, i Lecco-provinsen, for at g\u00e5 p\u00e5 [&hellip;]","og_url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/","og_site_name":"Gorgonzola DOP","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola","article_modified_time":"2023-07-18T12:37:48+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":675,"url":"https:\/\/jp.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Estimeret l\u00e6setid":"3 minutter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/","name":"Gorgonzola BOB tager med ned i minen! - Gorgonzola DOP","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","datePublished":"2018-10-04T22:00:00+00:00","dateModified":"2023-07-18T12:37:48+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/#breadcrumb"},"inLanguage":"da-DK","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/#primaryimage","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","width":1200,"height":675},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/gorgonzola-bob-tager-minen\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/dk.gorgonzola.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/news\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Gorgonzola BOB tager med ned i minen!"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","name":"Gorgonzola DOP","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"da-DK"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization","name":"Gorgonzola DOP","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"da-DK","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","width":149,"height":73,"caption":"Gorgonzola DOP"},"image":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/wp-json\/wp\/v2\/news\/21174","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=21174"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}