Oste-serveringsvognen er en tradition, der er blevet brugt i den italienske restaurationsbranche siden 80’erne, og som nu er p\u00e5 mode igen i fine dining-lokalerne, ligesom ogs\u00e5 p\u00e5 kvalitetstavernaer. Det er en scenografisk og fristende m\u00e5de, at pr\u00e6sentere kunderne for mejeriprodukter med forskellig konsistens, og fremstillet af forskellige typer m\u00e6lk, ved middagens slutning og inden desserten. Oste kan dog ogs\u00e5 ofte erstatte desserter, hvis de sammens\u00e6ttes med s\u00f8de ingredienser som honning eller marmelader, ved at genoptage en skik, som de antikke romere brugte, som nemlig indtog oste sammen med frisk frugt.<\/p>\n
En ost, og ikke kun den, der aldrig m\u00e5 mangle p\u00e5 oste-serveringsvognen p\u00e5 de italienske restauranter, er selvf\u00f8lgelig Gorgonzola BOB, verdens mest kendte skimmelost, hvis man t\u00e6nker p\u00e5, at der hvert \u00e5r produceres over 5 millioner oste i forhold til de 3 Roquefort (Frankrig) og en million Stilton (UK). Den tilbydes med forskellige modningsgrad og der findes to typer: mild Gorgonzola, med den mere cremede konsistens, og den pikante Gorgonzola, den mere modnede.<\/p>\n
Tjenerpersonalet har opgaven, at fort\u00e6lle om de tilbudte ostes historie, egenskaber og oprindelse, og sk\u00e6re og servere disse med omhu, ved samtidig at r\u00e5de kunden vedr\u00f8rende smagsr\u00e6kkef\u00f8lgen. Der er derfor behov for et stort kendskab til denne sektor, hvis man t\u00e6nker p\u00e5, at der blot i Italien findes hele 55 godkendte og beskyttede BOB-oste p\u00e5 europ\u00e6isk niveau.<\/p>\n
Hvis en ostesmagning giver en merv\u00e6rdi, der kan \u00f8ge interessen for Jeres restaurant, har dens h\u00e5ndtering behov for en vis opm\u00e6rksomhed. Lige fra ostene, hvis masse ikke m\u00e5 vise tegn p\u00e5 gulning, som begrundes ber\u00f8ring med luft, til m\u00e6ngden af ostene der tilbydes, der ikke b\u00f8r overdrives for at undg\u00e5 spild. Hvad der vedr\u00f8rer oste-serveringsvognen, beslutter mange restauranter sig for at tilbyde de samme typer oste, men med forskellig modning, pr\u00e6cis som ved de s\u00e5kaldte \u201cvinreolerer\u201d til fine vine, eller ogs\u00e5 tager de et “ostemenukort” i brug.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":55972,"template":"","class_list":["post-55983","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-nyheder"],"acf":[],"yoast_head":"\n