Die Laktose, die charakteristische Zuckerform der Milch, wird im menschlichen Organismus mithilfe des Enzyms Laktase verdaut, dessen Aktivit\u00e4t bei zahlreichen Personen beeintr\u00e4chtigt oder erheblich reduziert sein kann.<\/p>\n
Laktose ist in der Milch zu 5% enthalten und nimmt eine bedeutende Stellung sowohl vom Gesichtspunkt des N\u00e4hrwerts als auch von dem der Technologie ein, denn sie stellt das G\u00e4rungssubstrat f\u00fcr die Mikroflora der Milch dar, aus der jene Stoffe entstehen (Milchs\u00e4ure, Vitamine usw.), die vergorenen Milchprodukten und Joghurt ihr charakteristisches Aroma und ihren Geschmack verleihen. Das Vorhandensein von Laktose verbessert ferner die F\u00e4higkeit zur Aufnahme von Calcium und Zink, Mineralstoffen, die in der Milch in so gro\u00dfen Mengen enthalten sind, dass ihr Konsum eine besondere Bedeutung f\u00fcr die Erf\u00fcllung des t\u00e4glichen Bedarfs einnimmt.<\/p>\n
Die Laktose kann die Verdauung der Milch erschweren, da sie f\u00fcr die Aufnahme in die beiden Zucker aufgespalten werden muss, aus denen sie sich zusammensetzt (Glukose und Galaktose).\u00a0 Die Laktose wird, wie bereits erw\u00e4hnt, im menschlichen Organismus mithilfe des Enzyms Laktase verdaut, dessen Aktivit\u00e4t bei zahlreichen Personen beeintr\u00e4chtigt oder erheblich reduziert sein kann. Wenn Laktase nicht ausreichend gebildet wird oder gar ganz fehlt, wird die restliche im Nahrungsmittel enthaltene Laktose von der im Darm ans\u00e4ssigen Bakterienflora vergoren, wobei es zur Entstehung von Gasen, Bauchschmerzen und unangenehmen Gurgelger\u00e4uschen kommt.<\/p>\n
Abgesehen von genetischen Veranlagungen, ist diese Schwierigkeit oder Unf\u00e4higkeit zur Verdauung von Laktose altersabh\u00e4ngig: in der Tat beobachtet man mit fortschreitendem Alter einen progressiven R\u00fcckgang der Laktasebildung.<\/p>\n
Die Einnahme bestimmter Arzneimittel, bakterielle und virale Infekte sowie bestimmte entz\u00fcndliche Ver\u00e4nderungen des Darms k\u00f6nnen zu einer vor\u00fcbergehenden Laktoseintoleranz f\u00fchren. \u00a0Diese Situation kann vermieden werden, indem stattdessen K\u00e4sesorten verzehrt werden, die ihre Laktose im Laufe der Reifung durch die T\u00e4tigkeit von Bakterien verlieren, welche auch das Casein verdauen, sodass es leichter von den Proteasen unseres Organismus verarbeitet werden kann.<\/p>\n
Im Falle des Gorgonzola DOP wird die Laktose von den Milchs\u00e4urebakterien im Lauf der Fermentation, die mit dem Prozess der K\u00e4seerzeugung einhergeht, verbraucht. Sachgerecht gereifter Gorgonzola enth\u00e4lt nur noch Spuren oder extrem reduzierte Restmengen davon: daher handelt es sich um einen K\u00e4se, der normalerweise auch von Personen, die Schwierigkeiten mit der Verdauung von Milchzucker haben, gut vertragen wird.<\/p>\n
Der K\u00e4se Gorgonzola DOP ist von Natur aus laktosefrei (weniger als 0,1 g\/100 g, eine nat\u00fcrliche Folge des typischen Herstellungsprozesses. Er enth\u00e4lt Galaktose).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27722,"template":"","class_list":["post-17146","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n