Gorgonzola ist ein Blauschimmelk\u00e4se mit weicher Masse, der aus pasteurisierter Kuhvollmilch unter Zusatz von Milchs\u00e4urebakterien und ausgew\u00e4hlten Schimmeln erzeugt wird.<\/p>\n
Die Verarbeitung von Milch, Bruch und K\u00e4se, die verwendeten Ger\u00e4te und die R\u00e4umlichkeiten, in denen die Reifung erfolgt, wirken sich auf den Produktions- und Reifungsprozess des K\u00e4ses aus und leisten einen unersetzlichen Beitrag f\u00fcr die Erzielung eines Produkts mit besonderen und typischen Merkmalen.<\/p>\n
Zahlreich und best\u00e4ndig waren und sind die Bem\u00fchungen der Erzeuger f\u00fcr die Entwicklung von geeigneten Verfahren, mit denen die Sicherheit ihres K\u00e4seprodukts gew\u00e4hrleistet werden soll. Die Garantie des Verbraucherschutzes bleibt in jeder Hinsicht eine der Hauptaufgaben der Hersteller von Lebensmittelprodukten.<\/p>\n
Insbesondere im Fall des Gorgonzola gestattet die Pasteurisierung der Milch die Entfernung von Krankheitskeimen und tr\u00e4gt gleichzeitig zur Reduktion anders gearteter, kontaminierender Mikroflora bei. Im Verlauf der Umwandlung und Reifung bereichert sich anschlie\u00dfend das mikrobielle \u00d6kosystem des K\u00e4ses insbesondere an der Oberfl\u00e4che durch die Mikroorganismen, die in der jeweiligen Produktionsumgebung vorhanden sind.<\/p>\n
Aus diesem Grund wird besondere Aufmerksamkeit der Definition all jenen Prozeduren gewidmet, mit denen vermieden wird, dass neue Gefahrenherde von der Umgebung auf den K\u00e4se \u00fcbertragen werden.<\/p>\n
Die im Bereich der Produktion von Lebensmittelprodukten geltenden Hygienenormen haben in dieser Hinsicht bedeutende Erneuerung eingef\u00fchrt.<\/p>\n
Insbesondere ist die Ausarbeitung von \u201eLeitf\u00e4den f\u00fcr gute Betriebspraxis\u201d<\/em> vorgesehen, die ein Hilfsmittel f\u00fcr die Arbeitskr\u00e4fte darstellen sollen, damit:<\/p>\n Die geltenden Normen haben den Verantwortungsbereich des Herstellers bei der Gew\u00e4hrleistung der Sicherheit des eigenen Produkts ausgeweitet, woraus die Erfordernis entsteht, die eigenen Kontrollverfahren f\u00fcr Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP) neu zu beurteilen und ggf. abzu\u00e4ndern. Hierzu sind erforderlich:<\/p>\n All dies gilt selbstredend auch im Falle der Erzeugung von Gorgonzola-K\u00e4se!!<\/p>\n Die Gorgonzola-Hersteller haben Systeme und Verfahren entwickelt, um ihren K\u00e4se vor m\u00f6glichen Verunreinigungen zu sch\u00fctzen.<\/p>\n Mit entsprechenden Vereinfachungen wurden Leitf\u00e4den entwickelt, die es erm\u00f6glicht haben, in den einzelnen K\u00e4sereien folgendes festzulegen:<\/p>\n Abgesehen von der Selbstkontrolle werden die unterschiedlichen K\u00e4sereien in ihrer T\u00e4tigkeit von externen Einrichtungen \u201e\u00fcberpr\u00fcft\u201d, die mit Kontrolle und Zertifizierung der Vorschriftseinhaltung beauftragt sind.<\/p>\n Es handelt sich daher um ein Netz von Aktivit\u00e4ten, die insgesamt eine kontinuierliche Anstrengung zur Erzielung maximaler Verbrauchersicherheit garantieren.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10622,"template":"","class_list":["post-19782","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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