Im Laufe der Erzeugung und Reifung des Gorgonzola erfolgt ein bedeutender Abbau der Milchproteine. Durch die Hydrolyse des Caseins und der im Serum enthaltenen Proteine k\u00f6nnen freie Peptide entstehen, die laut einiger Forschungsergebnisse biologische Wirkungen unterschiedlicher Art \u00fcber noch nicht ganz gekl\u00e4rte Mechanismen entfalten k\u00f6nnen, welche Gegenstand vertiefender Forschung sind: die sogenannten \u201ebioaktiven Peptide“.<\/p>\n
Einige dieser Peptide haben zum Beispiel eine opiat\u00e4hnliche Wirkung und \u00fcben eine regelnde Wirkung auf die Funktionen des Gastrointestinaltrakts aus. Andere von den Caseinen abgeleitete Peptide haben sich als wirksame antihypertensive und antithrombotische Faktoren erwiesen. Andere noch scheinen eine stimulierende Wirkung auf das Immunsystem auszu\u00fcben. Letztlich werden durch die Proteasen des Magen-Darm-Trakts – insbesondere Trypsin \u2013 sowohl in vitro als auch in vivo zahlreiche phosphorylierte Peptide freigesetzt, die dem Calciumtransport dienen.<\/p>\n
Einige neue, h\u00f6chst interessante Mutma\u00dfungen betreffen die Blauschimmelk\u00e4se allgemein. Ihr Konsum scheint den Lipoprotein-Umsatz, das Plasma-Lipid-Profil, die h\u00e4matologischen Parameter und allgemein Entz\u00fcndungszust\u00e4nde des Organismus positiv zu beeinflussen.\u00a0 Anhand innovativer Labortechnik war es m\u00f6glich, in der Zusammensetzung dieser K\u00e4se verschiedene Peptide, d.h. kleine Proteine, aufzufinden, die in der Lage sind, einige Enzyme zu hemmen, die an der Regulierung des Blutdrucks beteiligt sind.<\/p>\n
Selbstredend wird Gorgonzola-K\u00e4se dadurch nicht zu einem Arzneimittel, er geh\u00f6rt jedoch mit Sicherheit zu den Nahrungsmitteln, die sich im Rahmen einer ausgewogenen Ern\u00e4hrung als n\u00fctzlich erweisen.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10939,"template":"","class_list":["post-19787","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n