{"id":17173,"date":"2018-10-05T00:00:00","date_gmt":"2018-10-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/de.gorgonzola.com\/news\/gorgonzola-g-u-im-bergwerk\/"},"modified":"2023-07-18T14:37:47","modified_gmt":"2023-07-18T12:37:47","slug":"gorgonzola-g-u-im-bergwerk","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/de\/news\/gorgonzola-g-u-im-bergwerk\/","title":{"rendered":"Gorgonzola G.U. im bergwerk!"},"content":{"rendered":"<p><strong>Der Gorgonzola g.U. beteiligte sich in erster Person an zwei ganz besonderen Besichtigungen im Zeichen der Geschichte des gro\u00dfen italienischen Blauschimmelk\u00e4ses.<\/strong><\/p>\n<p>Im Rahmen der Veranstaltung \u201eValsassina &#8211; das Tal der K\u00e4se\u201c fanden am 25. und 26. August (sowie aufgrund der gro\u00dfen Nachfrage erneut am 9. September) gef\u00fchrte Besichtigungen des Bergbauparks Cortabbio &#8211; Primaluna in der Provinz Lecco statt, um die v\u00f6llig unerwartete Verbindung zu erkunden, die in der Vergangenheit zwischen dem Gorgonzola und dem dort abgebauten Mineral Baryt bestand.<\/p>\n<p>Die allein am ersten Wochenende verzeichneten \u00fcber 250 Besucher haben mit Windjacke und Wanderschuhen ausger\u00fcstet den Eingang des Bergwerks in 552 m H\u00f6he \u00fcber dem Meeresspiegel erreicht, in einem Gebiet, das von einer problemlos befahrbaren Gemeindestra\u00dfe erreicht wird. Entlang der ca. 2 Kilometer unter der Erde sind sie dem wei\u00dfen Fl\u00f6z des Barytminerals gefolgt, um eine majest\u00e4tische H\u00f6hle zu erreichen, aus welcher dieses Mineral w\u00e4hrend der letzten 30 Jahre abgebaut wurde.<\/p>\n<p>Zum Abschluss der F\u00fchrung fand dann eine vom Konsortium spendierte Kostprobe des Gorgonzola g.U. statt, bei deren Gelegenheit die zahlreichen historischen Anekdoten erz\u00e4hlt wurden, die diese ungew\u00f6hnliche Verbindung enth\u00fcllen.<\/p>\n<p>Zu Beginn des 20. Jahrhunderts entwickelte sich n\u00e4mlich mit dem Boom der K\u00e4sereifereien im Valsassina ein bl\u00fchender Exporthandel des Gorgonzola ins Ausland, darunter Deutschland, Frankreich und England (wo der Gorgonzola sogar ins Men\u00fc des Parlaments aufgenommen wurde). Das ebenfalls im Valsassina abgebaute Baryt wurde f\u00fcrs <em>Verputzen<\/em> benutzt, d.h. der Gorgonzolalaib wurde mit einer \u201ezweiten Schutzrinde\u201c umh\u00fcllt, da dieser w\u00e4hrend des Transports aufgrund des Erweichens der Fettkomponente ausgesprochen empfindlich wurde. Der Gorgonzola war auch fr\u00fcher schon exportiert worden, was von franz\u00f6sischen Autoren des 18. und anf\u00e4nglichen 19. Jahrhunderts dokumentiert wurde, f\u00fcr die Ausfuhr wurde damals jedoch lediglich eine Putzschicht aus tierischem Fett und Butter verwendet.<\/p>\n<p>1907 wurde die Barytbeschichtung von den Franzosen heftig beanstandet und die Einfuhr des Gorgonzola \u00fcber mehrere Jahre hinweg unterbrochen, indem der sogenannte <strong>\u201eBarytkrieg\u201c<\/strong> entfacht wurde. Das Problem bestand einerseits im erheblichen Taragewicht des Baryts (ein Mineral mit gro\u00dfer Wichte) und andererseits in gesundheitlichen Bedenken hinsichtlich dieser Beschichtung. Daraufhin schritten das Landwirtschaftsministerium, das Industrie- und Handelsministerium sowie eine eigens gegr\u00fcndete Kommission ein, um auf die franz\u00f6sischen Beanstandungen zu antworten. Aus den Untersuchungen ging hervor, dass der verwendete Barytanteil tats\u00e4chlich zu hoch war, und es wurde die Empfehlung vorgebracht, das Mineral mit einem geeigneteren Material zu ersetzen.<\/p>\n<p>Der italienische Ausschuss des Internationalen Molkereiverbands ging sogar noch weiter und schlug 1909 vor, jegliche Verputzung des Gorgonzola abzuschaffen. Dieser Empfehlung der K\u00e4sereiexperten kamen die Herstellerbetriebe nach, die daraufhin die noch heute verwendete Verpackung in Stanniolpapier einf\u00fchrte, zu der weitere zwei H\u00fcllschichten hinzugef\u00fcgt wurden: eine erste mit leichten vertikalen Holzleisten, die durch ein Weidengeflecht zusammengehalten werden, und eine \u00e4u\u00dfere mit einem Boden und einem \u201eDeckel\u201c ebenfalls aus Weidengeflecht.<\/p>\n<p>Heutzutage sieht das Fertigungsverfahren f\u00fcr den Gorgonzola, der 1996 zum Produkt mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung geworden ist, auch bei der gro\u00dfen nationalen Industrie immer noch vorwiegend manuelle Vorg\u00e4nge vor. Der K\u00e4se wird ausschlie\u00dflich aus pasteurisierter Kuhvollmilch erzeugt, zu der Milchs\u00e4urebakterien, Lab und Penicillium-Sporen hinzugegeben werden.\u00a0 Nach erfolgter Gerinnung wird das Gerinnungsprodukt (ca. 15 kg pro Laib) in die <em>Fassiroli<\/em> oder <em>Fascere<\/em> genannten Formen gegeben, wo es ruht, um die Molke zu verlieren. Anschlie\u00dfend werden die Formen umgedreht und auf beiden Seiten mit der Kennnummer der K\u00e4serei markiert. Danach werden sie in als \u201eFegefeuer\u201c bezeichnete Zellen mit einer Temperatur von 18\/24\u00b0C umgelagert, wo die Formen von Hand gesalzen werden.<\/p>\n<p>Nach ca. 3 Wochen der Reifung in K\u00fchlzellen mit 2\/7\u00b0C und einer Feuchte von 85\/99% erfolgt das Lochen mit gro\u00dfen Metallnadeln, wodurch das Eindringen von Luft in die K\u00e4semasse beg\u00fcnstigt wird, sodass sich die bereits eingeimpften Kulturen entwickeln und die unverwechselbaren blau-gr\u00fcnen \u00c4derungen des Gorgonzola entstehen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Nach beendeter Reifung, nach ca. 2 Monaten, werden die Formen aufgeschnitten und jeder Teil in Alufolie gewickelt, auf welcher das unverwechselbare <strong>G<\/strong> des Konsortiums hervorragt als einzigartige Qualit\u00e4tsgarantie, wobei C f\u00fcr das Konsortium und G f\u00fcr den Gorgonzola-K\u00e4se steht.\u00a0 Ohne die Nummer der Ursprungsk\u00e4serei, die Markierung durch das Konsortium und die Pr\u00e4gung der Alufolie ist der K\u00e4se kein Gorgonzola g.U.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12421,"template":"","class_list":["post-17173","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-news-de","news-category-messen-veranstaltungen"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gorgonzola G.U. im bergwerk! - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/de\/news\/gorgonzola-g-u-im-bergwerk\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorgonzola G.U. im bergwerk! - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Der Gorgonzola g.U. beteiligte sich in erster Person an zwei ganz besonderen Besichtigungen im Zeichen der Geschichte des gro\u00dfen italienischen Blauschimmelk\u00e4ses. 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