{"id":20756,"date":"2020-12-15T15:00:28","date_gmt":"2020-12-15T14:00:28","guid":{"rendered":"https:\/\/de.gorgonzola.com\/?p=18143"},"modified":"2023-07-18T14:34:59","modified_gmt":"2023-07-18T12:34:59","slug":"gorgonzola-g-u-die-geheimnisse-von-produktion-und-lagerung","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/de\/news\/gorgonzola-g-u-die-geheimnisse-von-produktion-und-lagerung\/","title":{"rendered":"Gorgonzola g.U.: Die Geheimnisse von Produktion und Lagerung"},"content":{"rendered":"<p><strong>Seit 50 Jahren befasst sich das Konsortium f\u00fcr den Schutz des Gorgonzola mit Bewahrung und F\u00f6rderung dieses italienischen G\u00fcteprodukts, indem es seine gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung vor F\u00e4lschungen und Nachahmungen bewahrt:<\/strong> Auf der ganzen Welt werden zahllose Blauschimmelk\u00e4se hergestellt, die f\u00fcr Gorgonzola ausgegeben werden oder dessen Eigenschaften nachahmen, ohne jedoch jene Merkmale aufzuweisen, die von den Produktionsregeln der g.U. festgelegt werden.<\/p>\n<p><strong>Auf deren Grundlage darf ausschlie\u00dflich Milch aus einigen Provinzen von Lombardei und Piemont verwendet werden.<\/strong> Dieser pasteurisierten, reinen Kuhvollmilch werden Milchs\u00e4urebakterien, Lab und <em>Penicilliumsporen <\/em>zugesetzt. Nach erfolgter Gerinnung wird das Gerinnungsprodukt in einer Menge von jeweils ca. 14 kg in die Fassiroli oder Fascere genannten Formen gegeben, wo es ruht, um die Molke zu verlieren. Anschlie\u00dfend werden die Formen umgedreht und auf beiden Seiten mit der Kennnummer der K\u00e4serei markiert. Danach werden sie in die als \u201eFegefeuer\u201c bezeichneten Zellen mit einer Temperatur von 18\/24\u00b0C umgelagert, wo die Formen von Hand gesalzen werden.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-medium wp-image-16742\" src=\"https:\/\/de.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2020\/01\/produzione-head-300x130.jpg\" alt=\"Produzione del Gorgonzola DOP\" width=\"300\" height=\"130\" \/>Nach ca. 3 Wochen der Reifung in K\u00fchlzellen mit -1 bis +7\u00b0C und einer Feuchte von 85\/100% erfolgt das Lochen mit gro\u00dfen Metallnadeln, wodurch das Eindringen von Luft in die K\u00e4semasse beg\u00fcnstigt wird, sodass sich die bereits eingeimpften Kulturen entwickeln und die unverwechselbaren blau-gr\u00fcnen \u00c4derungen des Gorgonzola entstehen k\u00f6nnen. Nach beendeter Reifezeit (diese betr\u00e4gt f\u00fcr den milden Gorgonzola mindestens 50 und h\u00f6chstens 150 Tage, f\u00fcr den w\u00fcrzigen Gorgonzola mindestens 80 und h\u00f6chstens 270 Tage) werden die Laibe in Scheiben geschnitten und jede Portion in Aluminiumfolie mit dem unverwechselbaren aufgepr\u00e4gten <strong>G<\/strong> des Konsortiums geh\u00fcllt.<\/p>\n<p><strong>Ohne die Nummer der Ursprungsk\u00e4serei, die Markierung durch das Konsortium und die gaufrierte Alufolie ist der K\u00e4se <u>kein Gorgonzola<\/u>.<\/strong><\/p>\n<p><strong><u>AUFBEWAHRUNG<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Der Gorgonzola g.U. ist ein \u201elebendiges\u201c Lebensmittel, das best\u00e4ndig weiterreift, daher empfehlen sich der Verzehr binnen weniger Tage nach dem Kauf und die Aufbewahrung im K\u00fchlschrank: Wenn die Ausbreitung des charakteristischen Aromas im K\u00fchlschrank bef\u00fcrchtet wird, gen\u00fcgt es, die Rinde zu entfernen und den Gorgonzola ganz in Alufolie zu h\u00fcllen oder ihn in einem luftdicht schlie\u00dfenden Beh\u00e4lter aufzubewahren.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":18144,"template":"","class_list":["post-20756","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-news-de"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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