Der K\u00e4sewagen ist seit den 80er Jahren eine Tradition der italienischen Restaurants, die heute sowohl in Nobellokalen als auch in gediegenen Wirtsh\u00e4usern wieder in Mode gekommen ist. Es handelt sich dabei um eine elegante und ansprechende Art und Weise, dem Kunden zum Ende der Mahlzeit, bevor das Dessert serviert wird, eine Auswahl an K\u00e4seprodukten unterschiedlicher Konsistenz aus verschiedenen Milcharten zu pr\u00e4sentieren. Oftmals k\u00f6nnen diese K\u00e4sesorten, wenn sie mit s\u00fc\u00dfen Zutaten wie Honig oder Marmelade kombiniert werden, auch das Dessert ersetzen, indem eine Gewohnheit wieder aufgegriffen wird, die seit der r\u00f6mischen Antike verbreitet war, als der K\u00e4se \u00fcblicherweise gemeinsam mit frischem Obst verspeist wurde.<\/p>\n
Ein K\u00e4se, der in keinem italienischen Restaurant auf dem K\u00e4sewagen fehlen darf, ist mit Sicherheit der Gorgonzola, der weltweit verbreitetste Blauschimmelk\u00e4se, wenn wir bedenken, dass jedes Jahr \u00fcber 5 Millionen Laibe produziert werden – im Vergleich zu den 3 Millionen des Roquefort (Frankreich) und der 1 Million des Stilton (UK).\u00a0 Er wird mit unterschiedlichen Reifegraden in zwei Typen angeboten: Der cremigere, milde Gorgonzola, und der l\u00e4nger gereifte w\u00fcrzige.<\/p>\n
Dem Kellner geb\u00fchrt die Aufgabe, die Geschichte, Merkmale und Herkunft der angebotenen K\u00e4sesorten zu erl\u00e4utern, den Schnitt vorzunehmen und ihn zu servieren, wobei der Gast auch hinsichtlich des Reihenfolge der Kostprobe beraten wird. Dazu sind solide Kenntnisse der K\u00e4sereiprodukte erforderlich, wenn man bedenkt, dass es allein in Italien 55 K\u00e4sesorten mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung (g.U. bzw. auf Italienisch DOP) gibt, die in ganz Europa anerkannt sind.<\/p>\n
Eine K\u00e4sekostprobe stellt zwar einen Mehrwert dar, der die Beliebtheit eines bestimmten Restaurants erh\u00f6hen kann, ihre Organisation erfordert jedoch eine gewisse Sorgfalt. Die K\u00e4selaibe d\u00fcrfen auf keinen Fall gelbliche Stellen an der K\u00e4semasse aufweisen, die durch Luftkontakt entstehen k\u00f6nnen, zugleich sollten nicht zu viele K\u00e4sesorten angeboten werden, um Vergeudung des Produkts zu vermeiden. Der Effizienz zuliebe entscheiden sich viele Restaurantbetreiber, die gleiche K\u00e4sesorte in unterschiedlichen Reifegraden anzubieten, wie es auch bei der sogenannten \u201evertikalen\u201c Verkostung von Weinen \u00fcblich ist, oder sie entscheiden sich f\u00fcr eine \u201eK\u00e4sekarte\u201c.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":55976,"template":"","class_list":["post-55990","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-news-de"],"acf":[],"yoast_head":"\n