{"id":61901,"date":"2025-12-05T12:23:45","date_gmt":"2025-12-05T11:23:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/?post_type=news&p=61901"},"modified":"2026-04-16T17:55:34","modified_gmt":"2026-04-16T15:55:34","slug":"der-gorgonzola-g-u-ist-ein-kaese-mit-niedrigem-salzgehalt","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/de\/news\/der-gorgonzola-g-u-ist-ein-kaese-mit-niedrigem-salzgehalt\/","title":{"rendered":"DER GORGONZOLA G.U. IST EIN K\u00c4SE MIT NIEDRIGEM SALZGEHALT"},"content":{"rendered":"

Das wissenschaftlich unter der Bezeichnung \u201eNatriumchlorid<\/strong>\u201c bekannte Salz ist ein Nahrungsmittel, dem bei der t\u00e4glichen Ern\u00e4hrung besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden sollte. Denn ein \u00fcberm\u00e4\u00dfiger Konsum kann zu erh\u00f6htem Blutdruck und Neigung zu Wassereinlagerungen f\u00fchren. Die von Ern\u00e4hrungsexperten empfohlene mittlere Tagesaufnahme sollte 5 g nicht \u00fcberschreiten, wobei das bereits in Nahrungsmitteln enthaltene Salz mitgerechnet wird.<\/p>\n

 <\/p>\n

Zur Beurteilung des Salzgehalts verlassen wir uns meist auf unsere Geschmackswahrnehmung, die uns jedoch auch t\u00e4uschen kann. Der Gorgonzola – insbesondere die w\u00fcrzige Variante – kann beispielsweise als stark salzig empfunden werden, dieser Eindruck ist jedoch auf die typischen Schimmelpilze dieser \u00e4u\u00dferst schmackhaften K\u00e4sesorte zur\u00fcckzuf\u00fchren. Der Salzgehalt des Gorgonzola g.U. kann variieren, im Durchschnitt liegt er jedoch <\/strong>laut N\u00e4hrstofftabelle des CREA (Forschungsrat f\u00fcr Anbau und Analyse der l\u00e4ndlichen Wirtschaft<\/em>\u00a0) bei 1,6 g pro 100 g Produkt<\/strong>.<\/p>\n

\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Inhaltsstoff<\/strong><\/td>\nWert<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Energie<\/td>\n1299 KJ \/ 314 Kcal<\/td>\n<\/tr>\n
Fette<\/td>\n27 g<\/td>\n<\/tr>\n
davon:
\nGes\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren
\nEinfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren
\nMehrfach unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren<\/td>\n		19 g
\n6,1 g
\n0,7 g<\/td>\n<\/tr>\n
Kohlenhydrate
\ndavon Zucker<\/td>\n		0 g
\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n
Eiwei\u00df<\/td>\n18 g<\/td>\n<\/tr>\n
Salz<\/td>\n1,6 g<\/td>\n<\/tr>\n
Calcium<\/td>\n530 mg \u2013 66 %<\/td>\n<\/tr>\n
Phosphor<\/td>\n280 mg \u2013 40 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

\n

Der Geschmack und das einzigartige Aroma des Gorgonzola sind daher nicht auf seinen Salzgehalt zur\u00fcckzuf\u00fchren und haben den Vorteil, eine sensorische Aktivierung zu bewirken, welche die Ausscheidung von Galle und Verdauungsenzymen anregt, wodurch die Verdauung von Fett und Eiwei\u00df gef\u00f6rdert wird.<\/p>\n

Wie kommt das Salz \u00fcberhaupt in den Gorgonzola?<\/strong> Dazu muss man wissen, dass das Produktionsverfahren dieses K\u00e4ses mit gesch\u00fctzter Ursprungsbezeichnung auch heute noch zahlreiche manuelle Vorg\u00e4nge beinhaltet, zu denen auch das \u201eSalzen\u201c geh\u00f6rt – eine Phase, die rigoros von Hand ausgef\u00fchrt wird. F\u00fcr einen Laib Gorgonzola g.U. (ca. 12 kg) wird rund ein Doppelzentner pasteurisierte Kuhvollmilch <\/strong>ben\u00f6tigt, zu der Milchs\u00e4urebakterien, Lab und Penicillium-Sporen hinzugegeben werden. Das hei\u00dft, in dieser ersten Phase kommt kein Salz dazu. Nach erfolgter Gerinnung wird die Dickete ruhen gelassen, damit Molke abgeschieden wird. Anschlie\u00dfend werden die Laibe von Hand gewendet und auf beiden Seiten mit der Kennnummer der K\u00e4serei markiert, wonach sie in Zellen mit einer Temperatur von 18\/24\u00b0C verlegt werden, wo sie oberfl\u00e4chlich mit Salz eingerieben werden.<\/strong> Nach ca. 3 Wochen der Reifung erfolgt das Lochen mit gro\u00dfen Metallnadeln, wodurch das Eindringen von Luft in die K\u00e4semasse beg\u00fcnstigt wird, sodass sich die bereits eingeimpften Kulturen entwickeln und die unverwechselbaren blau-gr\u00fcnen \u00c4derungen des Gorgonzola g.U. entstehen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Um noch mehr \u00fcber die Produktionsmethoden zu erfahren, schauen Sie sich dieses in einer K\u00e4serei gedrehte Video an: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=V5QP_Yqajus&t=3s<\/a><\/p>\n

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