El queso Gorgonzola es un queso con moho de pasta blanda obtenido a partir de leche de vaca entera pasteurizada, con la a\u00f1adidura de fermentos l\u00e1cticos y mohos seleccionados.<\/p>\n
Los tratamientos de la leche, del cuajo y del queso, los equipos que se utilizan y los locales de curado caracterizan el proceso de producci\u00f3n y de maduraci\u00f3n del queso y dan una contribuci\u00f3n fundamental para la obtenci\u00f3n de un producto de caracter\u00edsticas peculiares y t\u00edpicas.<\/p>\n
Numerosos y constantes han sido y siguen siendo los esfuerzos de los productores para el desarrollo de procedimientos id\u00f3neos para garantizar la seguridad de su queso. De hecho, garantizar la seguridad del consumidor sigue siendo una de las tareas principales de los que producen alimentos.<\/p>\n
En concreto, en el caso del queso Gorgonzola, la pasteurizaci\u00f3n de la leche permite la eliminaci\u00f3n de los g\u00e9rmenes pat\u00f3genos y comporta la reducci\u00f3n contempor\u00e1nea de las otras microfloras contaminantes. Sucesivamente, durante la transformaci\u00f3n y el curado, el ecosistema microbiano del queso, especialmente en su superficie, se enriquece gracias a los microorganismos que se encuentran en los ambientes espec\u00edficos de producci\u00f3n.<\/p>\n
Por esta raz\u00f3n, una atenci\u00f3n especial se dedica a la definici\u00f3n de todos los procedimientos id\u00f3neos para evitar que desde el ambiente puedan transferirse al queso nuevos peligros potenciales.<\/p>\n
Las normativas vigentes en materia de higiene para la producci\u00f3n de productos alimentarios han introducido muchas innovaciones significativas con este objetivo.<\/p>\n
En concreto, se prev\u00e9 la redacci\u00f3n de \u201cManuales de pr\u00e1ctica operativa correcta<\/em>\u201d, que tienen el objetivo de constituir un instrumento apto a favorecer a los Operadores para:<\/p>\n La normativa vigente ha ampliado la responsabilidad del productor para garantizar la seguridad de su producto, con la necesidad consiguiente de reevaluar o, si resulta necesario, modificar sus procedimientos de autocontrol relativos al an\u00e1lisis de los peligros y de los puntos cr\u00edticos de control (HACCP):<\/p>\n \u00a1\u00a1Todo eso por supuesto vale tambi\u00e9n en el caso de la producci\u00f3n del queso Gorgonzola!!<\/p>\n Los productores de Gorgonzola han desarrollado sistemas y procedimientos con el fin de defender el queso de las posibles contaminaciones.<\/p>\n Simplificando, se han desarrollado unos manuales que han permitido definir en las queseras individuales cu\u00e1les son:<\/p>\n Las distintas queseras, adem\u00e1s de realizar el autocontrol, son \u201ccontroladas\u201d en su actividad por entes terceros que tienen la competencia de controlar y certificar el cumplimiento de la norma disciplinaria.<\/p>\n Por lo tanto se trata de una red de actividades que, en su conjunto, garantizan el esfuerzo continuo para obtener la seguridad m\u00e1xima para el consumidor.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10622,"template":"","class_list":["post-17335","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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