La lactosa, el az\u00facar caracter\u00edstico de la leche, es digerido por el organismo gracias al enzima lactasa, cuya actividad en algunos sujetos puede verse perjudicada o bien considerablemente reducida.<\/p>\n
La lactosa est\u00e1 presente en la leche al 5% y tiene una importancia considerable tanto desde el punto de vista nutritivo, como desde el punto de vista tecnol\u00f3gico. La misma representa el sustrato de fermentaci\u00f3n para la microflora de la leche de la cual se originan los productos (\u00e1cido l\u00e1ctico, vitaminas, etc.), que confieren el aroma caracter\u00edstico y el sabor a las leches fermentadas y a los yogures. Adem\u00e1s la presencia de lactosa mejora la capacidad de absorci\u00f3n del calcio y del cinc, minerales que est\u00e1n presentes en la leche en cantidades tales de hacer el consumo de este alimento muy importante para responder a las necesidades diarias.<\/p>\n
La lactosa puede volver dif\u00edcil la digesti\u00f3n de la leche misma, ya que, para ser absorbida, tiene que someterse a la escisi\u00f3n en los dos az\u00facares que la constituyen (glucosa y galactosa). La lactosa, como se ha dicho, es digerida por el organismo gracias al enzima lactasa, cuya actividad en algunos sujetos puede verse perjudicada o bien considerablemente reducida. Cuando falta la lactasa, la lactosa es fermentada por la flora bacteriana de los intestinos, con la producci\u00f3n de gases, dolores y ruidos abdominales desagradables. Adem\u00e1s de la predisposici\u00f3n gen\u00e9tica, esta dificultad o incapacidad de digerir la lactosa depende de la edad; de hecho se observa una progresiva disminuci\u00f3n de la actividad de la lactasa con el avanzar de la edad. El uso de algunos f\u00e1rmacos, las infecciones bacterianas y virales y algunos estados inflamatorios intestinales pueden causar una intolerancia provisional a la lactosa. Esta situaci\u00f3n puede evitarse consumiendo quesos que \u201cpierden\u201d la lactosa durante el curado por obra de las bacterias que digieren tambi\u00e9n la case\u00edna, volvi\u00e9ndola m\u00e1s f\u00e1cilmente agredible por las proteasas de nuestro organismo.<\/p>\n
En el caso del queso Gorgonzola DOP, la lactosa es consumida por las bacterias l\u00e1cteas, durante la fermentaci\u00f3n que acompa\u00f1a el proceso que producci\u00f3n del queso.<\/p>\n
El queso Gorgonzola DOP no contiene lactosa por naturaleza (menos de 0,1 g\/100 g, consecuencia natural del proceso t\u00edpico de producci\u00f3n. Contiene galactosa).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27726,"template":"","class_list":["post-19808","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n