{"id":17458,"date":"2018-10-05T00:00:00","date_gmt":"2018-10-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/es.gorgonzola.com\/noticias\/queso-gorgonzola-dop-baja-la-mina\/"},"modified":"2023-07-18T14:37:48","modified_gmt":"2023-07-18T12:37:48","slug":"queso-gorgonzola-dop-baja-la-mina","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/es\/news\/queso-gorgonzola-dop-baja-la-mina\/","title":{"rendered":"\u00a1El Queso Gorgonzola DOP baja a la mina!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><strong>El queso Gorgonzola Dop ha sido el protagonista de dos visitas guiadas muy especiales, sobre la historia del gran queso italiano con moho.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En el \u00e1mbito de la manifestaci\u00f3n \u201cValsassina el Valle de los Quesos\u201d (realizada el 25 y el 26 de agosto y que se ha repetido a petici\u00f3n de los visitantes el 9 de septiembre), se ha llevado a cabo la visita guiada al Parque Minero de Cortabbio \u2013 Primaluna, en la provincia de Lecco, para descubrir la inesperada relaci\u00f3n que ha unido en el pasado el queso Gorgonzola, y el mineral barita.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Los m\u00e1s de 250 visitantes, registrados s\u00f3lo en el primer fin de semana, han llegado, con cazadora y botas. La entrada de la mina se encuentra a la altura de 552 metros sobre en nivel del mar, en una zona servida por una c\u00f3moda carretera municipal. A lo largo del recorrido de unos 2 kil\u00f3metros han seguido el blanco fil\u00f3n mineralizado de Barita para luego alcanzar la majestuosa cueva de la cual se ha sacado el mineral durante los \u00faltimos 30 a\u00f1os.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">A la terminaci\u00f3n de la visita ha seguido una cata de queso Gorgonzola Dop ofrecida por el Consorcio y rica en an\u00e9cdotas hist\u00f3ricas que cuenta el por qu\u00e9 de esta relaci\u00f3n inusual.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">A comienzos del siglo XX, se da el boom de las casas de curado en Valsassina. Gracias a ello se desarroll\u00f3 una exitosa exportaci\u00f3n de queso Gorgonzola hacia muchos pa\u00edses extranjeros, entre los cuales Alemania, Francia e Inglaterra (ah\u00ed el queso Gorgonzola estaba presente hasta en el men\u00fa del Parlamento). La baritina, extra\u00edda tambi\u00e9n en Valsassina, se utilizaba para el <em>enlucido<\/em>, una \u201csegunda corteza\u201d para proteger el queso Gorgonzola, que se volv\u00eda m\u00e1s vulnerable durante el transporte a causa del reblandecimiento del componente graso. En el pasado el queso Gorgonzola ya se exportaba, como certifican autores franceses del siglo XVIII y de comienzos del siglo XIX, pero para enviarlo al extranjero se utilizaba solamente un revestimiento de grasa animal y mantequilla.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">En 1907 el tratamiento con la barita fue fuertemente resistido por los franceses, que interrumpieron la importaci\u00f3n de queso Gorgonzola durante varios a\u00f1os, empezando la que se llam\u00f3 <strong>\u201cLa guerra de la barita\u201d. <\/strong>El problema era la tara considerable constituida por la baritina (de peso espec\u00edfico elevado), adem\u00e1s de las consecuencias de este tratamiento sobre la salud. Intervino el Ministerio de agricultura, industria y comercio, encargando una comisi\u00f3n para responder a las acusaciones de Francia. De las profundizaciones sali\u00f3 que el porcentaje de baritina utilizado era efectivamente demasiado elevado e invit\u00f3 a sustituir el mineral con materiales m\u00e1s id\u00f3neos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">El Comit\u00e9 italiano de la federaci\u00f3n internacional lechera fue m\u00e1s all\u00e1 y, en 1909, propuso abolir cualquier enlucido sobre el queso Gorgonzola. Los consejos de los expertos queseros fueron acatados por las empresas productoras, que adoptaron la envoltura con la hoja de aluminio, que todav\u00eda se utiliza en nuestros d\u00edas, a\u00f1adiendo dos envolturas m\u00e1s: la primera con listeles verticales de madera liviana unidos con mimbre trenzado, y otra exterior con un fondo y una \u00abtapa\u00bb, tambi\u00e9n de mimbre trenzado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Actualmente el proceso de producci\u00f3n del queso Gorgonzola, que en 1996 se ha convertido en producto con denominaci\u00f3n de origen protegido, todav\u00eda prev\u00e9 una fuerte intervenci\u00f3n manual, incluso en la gran industria nacional. El queso se obtiene utilizando exclusivamente leche vacuna entera pasteurizada, a la cual se a\u00f1aden fermentos l\u00e1cticos, cuajo y esporas de penicilli.\u00a0 Despu\u00e9s de la coagulaci\u00f3n, el cuajado (aproximadamente 15 kg para cada queso) se coloca en los moldes, o bandas, y se deja descansar para permitir la p\u00e9rdida de suero. Sucesivamente, los quesos se vuelcan y se marcan en ambos lados con el n\u00famero de identificaci\u00f3n de la quesera de producci\u00f3n. Luego se llevan a celdas, llamadas \u201cpurgatorio\u201d, con una temperatura de 18\/24\u00baC, donde los quesos se salan manualmente.\u00a0 Despu\u00e9s de unas 3 semanas de curado en celdas frigor\u00edficas a 2\/7\u00baC, con una humedad del 85\/99%, se realiza el agujereado con grandes agujas met\u00e1licas, para permitir al aire entrar en la pasta, desarrollar los cultivos ya a\u00f1adidos en el cuajado y as\u00ed crear las inconfundibles vetas azules\/verdes del queso Gorgonzola. A la terminaci\u00f3n del curado, despu\u00e9s de unos 2 meses, los quesos son cortados y cada parte se envuelve en aluminio, con la marcaci\u00f3n de la inconfundible <strong>G<\/strong> en relieve del Consorcio, \u00fanica garant\u00eda de calidad, donde C va a indicar el Consorcio y G se refiere al queso Gorgonzola.\u00a0 De hecho, sin el n\u00famero de la quesera de origen, las marcas del Consorcio y el aluminio en relieve, el queso no es queso Gorgonzola Dop.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12421,"template":"","class_list":["post-17458","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-noticias","news-category-ferias-eventos"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00a1El Queso Gorgonzola DOP baja a la mina! - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/es\/news\/queso-gorgonzola-dop-baja-la-mina\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00a1El Queso Gorgonzola DOP baja a la mina! - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El queso Gorgonzola Dop ha sido el protagonista de dos visitas guiadas muy especiales, sobre la historia del gran queso italiano con moho. 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