El carro de los quesos es una tradici\u00f3n de la gastronom\u00eda italiana desde la d\u00e9cada de los ochenta y actualmente vuelve a estar de moda, tanto en los locales gourmet como en los mesones de calidad. Es una forma escenogr\u00e1fica y atractiva de presentarle al cliente, al final de la comida y antes de los postres, una selecci\u00f3n de productos queseros de distintas consistencias y realizados con diferentes tipos de leches. A menudo los quesos pueden sustituir el postre, si se combinan con ingredientes dulces como miel o mermeladas, recuperando una costumbre empleada desde la \u00e9poca de los antiguos romanos, que sol\u00edan consumirlos junto a la fruta fresca.<\/p>\n
Un queso que nunca falta en el carro de los restaurantes italianos, y no s\u00f3lo, es el queso Gorgonzola Dop, el queso azul m\u00e1s conocido en el mundo, si pensamos que cada a\u00f1o se producen m\u00e1s de cinco millones de hormas, contra las tres del Roquefort (Francia) y el mill\u00f3n del Stilton (Reino Unido). Se presenta en diferentes curados y en sus dos tipos: queso Gorgonzola dulce, m\u00e1s cremoso, y queso Gorgonzola picante, m\u00e1s curado.<\/p>\n
Los encargados de la sala tienen la tarea de contar historia, caracter\u00edsticas y procedencia de los quesos propuestos y de realizar con cuidado el corte y el servicio, aconsejando al cliente tambi\u00e9n el orden de la degustaci\u00f3n. Por lo tanto, es necesario un gran conocimiento del sector si se considera que, s\u00f3lo en Italia, existen cincuenta y cinco quesos DOP reconocidos y protegidos a nivel europeo.<\/p>\n
Si de una degustaci\u00f3n de quesos se obtiene un valor a\u00f1adido que puede aumentar el inter\u00e9s hacia un restaurante, su gesti\u00f3n necesitar\u00e1 una atenci\u00f3n espec\u00edfica. Desde las hormas que nunca deben presentar una pasta amarillenta a causa del contacto con el aire, hasta la cantidad de quesos propuestos que no debe ser excesiva para evitar los desperdicios. Para un carro efectivo, muchos gastr\u00f3nomos deciden proponer el mismo tipo de queso declinado en distintos curados, como ocurre en las llamadas \u201cverticales\u201d para los vinos finos, o bien ofrecen una \u201ccarta de los quesos\u201d.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":55980,"template":"","class_list":["post-55996","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"\n