{"id":61877,"date":"2025-12-05T12:23:45","date_gmt":"2025-12-05T11:23:45","guid":{"rendered":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/?post_type=news&p=61877"},"modified":"2026-04-16T17:55:01","modified_gmt":"2026-04-16T15:55:01","slug":"el-queso-gorgonzola-dop-es-un-queso-con-bajo-contenido-de-sal","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/es\/news\/el-queso-gorgonzola-dop-es-un-queso-con-bajo-contenido-de-sal\/","title":{"rendered":"EL QUESO GORGONZOLA DOP ES UN QUESO CON BAJO CONTENIDO DE SAL"},"content":{"rendered":"

La sal, cient\u00edficamente conocida como \u201ccloruro de sodio\u201d,<\/strong> es un condimento al cual prestar atenci\u00f3n en la alimentaci\u00f3n diaria. De hecho, un consumo excesivo de sal puede aumentar la presi\u00f3n arterial y favorecer la retenci\u00f3n de l\u00edquidos. La cantidad promedio aconsejada por los nutricionistas es inferior a los 5 g, incluyendo la que ya est\u00e1 presente en los alimentos.<\/p>\n

Para evaluar la presencia de sal, a menudo nos confiamos de la percepci\u00f3n sensorial que, sin embargo, puede enga\u00f1ar. Por ejemplo, el queso Gorgonzola, sobre todo el picante, puede parecer un alimento muy salado, pero hay que tener en cuenta que esto se debe a la presencia de los mohos t\u00edpicos de este queso sabroso. El contenido de sal en el queso Gorgonzola Dop puede variar, pero en promedio est\u00e1 alrededor de 1,6 g cada 100 gramos de producto,<\/strong> seg\u00fan la tabla nutricional CREA (Consejo para la investigaci\u00f3n en agricultura y el an\u00e1lisis de la econom\u00eda agr\u00edcola<\/em>).<\/p>\n

\n

 <\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Rubro<\/strong><\/td>\nValor<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Energ\u00eda<\/td>\n1299 KJ \/ 314 Kcal<\/td>\n<\/tr>\n
Grasas<\/td>\n27 g<\/td>\n<\/tr>\n
de los cuales:
\n\u00c1cidos grasos saturados
\n\u00c1cidos grasos monosaturados
\n\u00c1cidos grasos polisaturados<\/td>\n		19 g
\n6,1 g
\n0,7 g<\/td>\n<\/tr>\n
Carbohidratos
\nde los cuales az\u00facares<\/td>\n		0 g
\n0 g<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00ednas<\/td>\n18 g<\/td>\n<\/tr>\n
Sal<\/td>\n1,6 g<\/td>\n<\/tr>\n
Calcio<\/td>\n530 mg \u2013 66 %<\/td>\n<\/tr>\n
F\u00f3sforo<\/td>\n280 mg \u2013 40 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\n

Por lo tanto, el sabor y el aroma \u00fanicos del queso Gorgonzola no deben atribuirse al contenido de sal y, adem\u00e1s, tienen la ventaja de causar la activaci\u00f3n sensorial que estimula la secreci\u00f3n de bilis y de jugo pancre\u00e1tico, favoreciendo la digesti\u00f3n de grasas y prote\u00ednas.<\/p>\n

\u00bfPero, c\u00f3mo se introduce la sal en el queso Gorgonzola?<\/strong> Ante todo hay que saber que el procedimiento de producci\u00f3n de este queso Dop prev\u00e9, a\u00fan hoy, una fuerte intervenci\u00f3n manual y el \u00absalado\u00bb es justamente una de las fases que se realizan rigurosamente de forma manual. Para obtener una horma de queso Gorgonzola Dop (aproximadamente 12 kg) se necesita aproximadamente un quintal de leche de vaca entera pasteurizada<\/strong>, a la cual se a\u00f1aden fermentos l\u00e1cticos, cuajo y esporas de penicili. Por lo tanto, nada de sal en esta primera fase. Al t\u00e9rmino de la coagulaci\u00f3n, el cuajado se deja reposar, para permitir la p\u00e9rdida del suero. Luego las hormas se giran manualmente y se marcan en ambas caras con el n\u00famero de identificaci\u00f3n de la quesera de producci\u00f3n, luego se desplazan a celdas con una temperatura de 18 \/ 24 \u00baC donde se salan en la superficie<\/strong>. Despu\u00e9s de tres semanas de curado se lleva a cabo la perforaci\u00f3n con gruesas agujas met\u00e1licas que permite al aire entrar en la pasta y desarrollar los cultivos ya activados en la cuajada, y de esta manera dar vida a las inconfundibles vetas azules-verdes del queso Gorgonzola Dop.<\/p>\n

 <\/p>\n

Para saber m\u00e1s sobre el m\u00e9todo de producci\u00f3n, mira el v\u00eddeo filmado en la quesera: https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=V5QP_Yqajus&t=3s<\/a><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"featured_media":61878,"template":"","class_list":["post-61877","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-publicaciones"],"acf":[],"yoast_head":"\nEL QUESO GORGONZOLA DOP ES UN QUESO CON BAJO CONTENIDO DE SAL - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre por qu\u00e9 el Gorgonzola DOP se considera un queso bajo en sal: valores nutricionales, beneficios y por qu\u00e9 puede formar parte de una dieta equilibrada.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/es\/news\/el-queso-gorgonzola-dop-es-un-queso-con-bajo-contenido-de-sal\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"EL QUESO GORGONZOLA DOP ES UN QUESO CON BAJO CONTENIDO DE SAL - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descubre por qu\u00e9 el Gorgonzola DOP se considera un queso bajo en sal: valores nutricionales, beneficios y por qu\u00e9 puede formar parte de una dieta equilibrada.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/es\/news\/el-queso-gorgonzola-dop-es-un-queso-con-bajo-contenido-de-sal\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-04-16T15:55:01+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ESP.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"810\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"420\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/es\\\/news\\\/el-queso-gorgonzola-dop-es-un-queso-con-bajo-contenido-de-sal\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/es\\\/news\\\/el-queso-gorgonzola-dop-es-un-queso-con-bajo-contenido-de-sal\\\/\",\"name\":\"EL QUESO GORGONZOLA DOP ES UN QUESO CON BAJO CONTENIDO DE SAL - 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