Un largo viaje de mil a\u00f1os, capaz de convertir uno de los quesos m\u00e1s antiguos de Italia en un fen\u00f3meno global y \u00abpop\u00bb. El Consorcio para la Tutela del queso Gorgonzola ha celebrado en Mil\u00e1n la Junta anual de los socios n\u00famero 56, una cita que este a\u00f1o asume un valor simb\u00f3lico:<\/p>\n
de hecho, recurre el aniversario n\u00famero 30 del reconocimiento del queso Gorgonzola entre los productos de Denominaci\u00f3n de Origen Protegido (junio de 1996).<\/p>\n
El evento, que se ha llevado a cabo el 7 de mayo en el Westin Palace y ha sido moderado por Francesca Romana Barberini, ha visto dialogar al Presidente del Consorcio Antonio Auricchio con expertos como Maure Rosati, Director de la Fundaci\u00f3n Qualivita y Origin Italia, el divulgador Federico Quaranta, la antrop\u00f3loga de la alimentaci\u00f3n Ilaria Vitali y el creador de platillos Federico Fusca.<\/p>\n
Fue significativo el soporte institucional, con las intervenciones v\u00eddeo del Ministro Francesco Lollobrigida (MASAF) y de los Presidentes de la Regi\u00f3n Lombard\u00eda, Attilio Fontana, y de la Regi\u00f3n Piamonte, Alberto Cirio. Para el evento el Consorcio ha elegido el t\u00edtulo exhaustivo \u00abUN SABOR \u00daNICO DESDE HACE M\u00c1S DE MIL A\u00d1OS\u00bb, remarcando el viaje que el queso Gorgonzola ha realizado desde su nacimiento, cuya fecha probable es el a\u00f1o 1007, entre las regiones de Piamonte y Lombard\u00eda, hasta convertirse en un producto sin igual en el mundo, capaz de interpretar exitosamente incluso los nuevos c\u00f3digos de comunicaci\u00f3n y de volverse el quinto producto certificado m\u00e1s importante del sector agroalimentario italiano (informe Ismea-Qualivita).<\/p>\n
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LA FILOSOF\u00cdA DE LA ECONOM\u00cdA DOP<\/p>\n
Mauro Rosati, autor del nuevo libro \u00abLa filosof\u00eda de la econom\u00eda DOP\u00bb, ha remarcado como el sector agroalimentario es el \u00fanico sector en crecimiento estructural en Italia (+25.3% desde 2020): \u00abHace treinta a\u00f1os en Italia los sectores pujantes eran la moda y los coches, mientras que los quesos hablaban franc\u00e9s; actualmente el queso Gorgonzola es un s\u00edmbolo de identidad: \u00a1no tenemos la<\/p>\n
selecci\u00f3n de f\u00fatbol para alentar, pero tenemos el queso Gorgonzola!\u00bb.<\/p>\n
Un modelo que, a\u00f1ade Auricchio, adem\u00e1s favorece la transmisi\u00f3n generacional: en las empresas DOP e IGP se registra un porcentaje muy alto de j\u00f3venes que eligen quedarse en el territorio.<\/p>\n
Del mismo parecer Federico Quaranta, quien cuenta como los hombres que producen el queso Gorgonzola \u00abLo hayan convertido en un mito. Data de la \u00e9poca de los monjes cistercienses. El Cistercium es la ci\u00e9naga, que los seres humanos han saneado para crear suelos para<\/p>\n
el forraje. As\u00ed el queso Gorgonzola se ha convertido en un s\u00edmbolo de identidad, y sin esto Italia no vale nada.\u00bb<\/p>\n
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DESDE LA EDAD MEDIA HASTA LAS REDES SOCIALES: UN \u00cdCONO CAMBIANTE<\/p>\n
De producto no homologado que debe ser conocido para ser comprendido habla Ilaria Vitali, fundadora del Laboratorio de Antropolog\u00eda de la alimentaci\u00f3n, donde personas procedentes de todo el mundo se encuentran para cocinar juntas: \u00abCreo que hay una belleza valiente en las vetas del queso Gorgonzola, una diversidad que brinda much\u00edsimas ideas para contarla, desde las leyendas hasta su valor de italianidad en el mundo. Sin embargo, a mi hijo se lo he explicado as\u00ed, para superar su desconfianza inicial: es el queso con los tatuajes, el que tiene el car\u00e1cter para distinguirse entre todos los dem\u00e1s. Gracias a la protecci\u00f3n del Consorcio, actualmente el queso Gorgonzola puede considerarse un viajero consciente que no teme afrontar al mundo; es un \u00edcono cambiante que, gracias a su sabor intenso y, al mismo tiempo, suave, sabe encontrarse con lo diferente sin nunca perderse, porque sabe exactamente de d\u00f3nde viene\u00bb.<\/p>\n
La versatilidad del queso Gorgonzola es destacada tambi\u00e9n por Federico Fusca, \u00abchef pop\u00bb con m\u00e1s de 1.3 millones de seguidores, quien para el Consorcio ha creado muchas recetas. \u00abEs un queso que se combina con much\u00edsimos sabores distintos, sin perder nunca su peculiaridad. A m\u00ed me gusta contarlo de forma sencilla, pero brind\u00e1ndole ese mood \u00abpop\u00bb capaz de llegar a much\u00edsimas personas,<\/p>\n
tambi\u00e9n gracias al uso del macro. Un queso Gorgonzola muy cremoso en primer plano es sencillamente irresistible\u00bb.<\/p>\n
Por lo tanto, de queso Dop a \u00edcono Pop, el evento ha querido celebrar y compartir el largo viaje del queso Gorgonzola Dop. Un producto t\u00edpico de la cl\u00e1sica tradici\u00f3n gastron\u00f3mica italiana que, gracias a su grande \u00abpersonalidad\u00bb, ha sabido renovar su p\u00fablico y encontrar a nuevas generaciones de consumidores, viajando desde el a\u00f1o 1007 hasta el nuevo milenio.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":63936,"template":"","class_list":["post-63940","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-noticias"],"acf":[],"yoast_head":"\n