Le Gorgonzola est un fromage persill\u00e9 \u00e0 p\u00e2te molle obtenu \u00e0 partir du lait de vache entier pasteuris\u00e9 auquel on ajoute des ferments lactiques et des moisissures s\u00e9lectionn\u00e9es.<\/p>\n
Les traitements du lait, du caill\u00e9 et du fromage, les \u00e9quipements utilis\u00e9s et les locaux d\u2019affinage conditionnent le processus de production et de maturation du fromage et ils donnent une contribution essentielle pour obtenir un produit aux caract\u00e9ristiques particuli\u00e8res et typiques.<\/p>\n
Les producteurs ont fait, et font encore, de nombreux efforts visant au d\u00e9veloppement de proc\u00e9dures appropri\u00e9es pour garantir la s\u00e9curit\u00e9 de leur fromage. Garantir la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur reste, \u00e0 tous les effets, l\u2019une des t\u00e2ches prioritaires de ceux qui produisent des aliments.<\/p>\n
Notamment pour le Gorgonzola, la pasteurisation du lait permet d\u2019\u00e9liminer les germes pathog\u00e8nes et entra\u00eene la r\u00e9duction simultan\u00e9e des autres microflores contaminantes. Ensuite, au cours de la transformation et de l\u2019affinage, l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me microbien du fromage, notamment sa surface, s\u2019enrichit en fonction des microorganismes pr\u00e9sents dans les milieux de production sp\u00e9cifiques.<\/p>\n
Pour cette raison, on applique avec une attention particuli\u00e8re toutes les proc\u00e9dures \u00e9vitant que de nouveaux dangers possibles venant de l\u2019environnement contaminent le fromage.<\/p>\n
Les r\u00e9glementations en vigueur en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne pour la production de produits alimentaires ont introduit des innovations significatives dans ce but.<\/p>\n
On a pr\u00e9vu notamment la r\u00e9daction de \u00ab\u00a0Manuels de bonne pratique<\/em>\u00a0\u00bb pour aider les Op\u00e9rateurs \u00e0\u00a0:<\/p>\n La r\u00e9glementation en vigueur a augment\u00e9 la responsabilit\u00e9 du producteur envers la garantie de la s\u00e9curit\u00e9 de son produit avec la n\u00e9cessit\u00e9 cons\u00e9quente de r\u00e9\u00e9valuer ou, le cas \u00e9ch\u00e9ant, de modifier ses proc\u00e9dures d\u2019autocontr\u00f4le relatives \u00e0 l\u2019analyse des dangers et points critiques pour leur ma\u00eetrise \u00a0(HACCP)<\/p>\n Bien \u00e9videmment, tout cela est valable \u00e9galement pour la production du fromage Gorgonzola !!<\/p>\n Les producteurs de Gorgonzola ont d\u00e9velopp\u00e9 des syst\u00e8mes et des proc\u00e9dures visant \u00e0 d\u00e9fendre le fromage contre des contaminations possibles.<\/p>\n En simplifiant, on a r\u00e9dig\u00e9 des manuels qui ont permis de d\u00e9finir dans chaque fromagerie quels sont:<\/p>\n Les diff\u00e9rentes fromageries, outre \u00e0 effectuer l\u2019autocontr\u00f4le, sont \u00ab\u00a0v\u00e9rifi\u00e9es\u00a0\u00bb pour ce qui concerne leur activit\u00e9 par des organismes pr\u00e9dispos\u00e9s au contr\u00f4le et \u00e0 la certification du respect du Cahier des charge de production.<\/p>\n Il s\u2019agit donc d\u2019un r\u00e9seau d\u2019activit\u00e9s qui garantissent, dans leur ensemble, un effort continu pour obtenir la plus grande s\u00e9curit\u00e9 pour le consommateur.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10622,"template":"","class_list":["post-17405","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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