{"id":18551,"date":"2022-10-25T16:29:27","date_gmt":"2022-10-25T14:29:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fr.gorgonzola.com\/?p=18551"},"modified":"2023-07-18T14:32:47","modified_gmt":"2023-07-18T12:32:47","slug":"cest-le-temps-des-vendanges-quel-vin-faut-il-associer-au-gorgonzola-aop-cela-depend-aussi-de-la-maturation","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/fr\/news\/cest-le-temps-des-vendanges-quel-vin-faut-il-associer-au-gorgonzola-aop-cela-depend-aussi-de-la-maturation\/","title":{"rendered":"C\u2019EST LE TEMPS DES VENDANGES : QUEL VIN FAUT-IL ASSOCIER AU  GORGONZOLA AOP ? CELA D\u00c9PEND (AUSSI) DE LA MATURATION"},"content":{"rendered":"<p>Ces jours-ci, des milliers d\u2019exploitations agricoles du Nord au Sud de la botte et de nombreux passionn\u00e9s sont impliqu\u00e9s dans un v\u00e9ritable rite qui touche \u00e0 sa fin\u00a0: les vendanges. En Italie, il existe plus de 500 vari\u00e9t\u00e9s de raisins de cuve dont la collecte, qui peut \u00eatre soit m\u00e9canique soit manuelle (pour les vins de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure), a lieu entre juillet et octobre en fonction du degr\u00e9 de maturation des raisins voulu.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Qu\u2019il s\u2019agisse de rouges ou de blancs, le Gorgonzola AOP pr\u00e9f\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement les vins caract\u00e9ris\u00e9s par une certaine souplesse et sapidit\u00e9, dot\u00e9s de personnalit\u00e9 et d\u2019une bonne fra\u00eecheur en mesure de soutenir son profil aromatique. Mais pour \u00e9valuer la meilleure combinaison, il faut tenir compte des deux types de Gorgonzola, doux et piquant.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Les vins de paille, \u00e0 savoir ceux produits avec les raisins r\u00e9colt\u00e9s durant les vendanges tardives, et donc \u00e0 teneur en sucre plus \u00e9lev\u00e9e, sont tr\u00e8s indiqu\u00e9s avec le <b>Gorgonzola AOP doux<\/b>. C\u2019est l\u2019une des combinaisons les moins connues mais les plus appr\u00e9ci\u00e9es. Un Muscat de paille liquoreux ou un Marsala vierge, par exemple, offre au palais une bonne fluidit\u00e9 et \u00e9quilibre parfaitement les sensations sucr\u00e9es avec un final de fruits secs et d\u2019\u00e9pices qui contrecarre efficacement la saveur intense du Gorgonzola AOP.<\/p>\n<p>La combinaison avec les vins pourris est \u00e9galement excellente, il s\u2019agit de vins n\u00e9s de raisins attaqu\u00e9s par une pourriture noble entra\u00eenant une teneur en sucre \u00e9lev\u00e9e et un parfum caract\u00e9ristique. Parmi les vins blancs citons les Riesling, le Pinot Bianco,\u00a0l\u2019Orvieto Classico, le Frascati Sup., le Malvasia secca, le Gavi ; parmi les ros\u00e9s, le Chiaretto del Garda, le Lagrein Kretzer.<\/p>\n<p>Pour finir, au <b>Gorgonzola AOP piquant, <\/b>il est conseill\u00e9 d\u2019associer des vins rouges vieillis de bonne complexit\u00e9 et structure comme le Barolo, le Barbaresco, le Carema, le Gattinara, le Ghemme, le Chianti Classico Riserva, le Recioto, l\u2019Amarone ou le Cabernet.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":18552,"template":"","class_list":["post-18551","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-nouvelles"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>C\u2019EST LE TEMPS DES VENDANGES : QUEL VIN FAUT-IL ASSOCIER AU GORGONZOLA AOP ? 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