Czy sk\u00f3rka jest cz\u0119\u015bci\u0105 sera czy nie? To pytanie podzieli\u0142o od dawna operator\u00f3w sektora i zachowania konsument\u00f3w.<\/p>\n
Niekt\u00f3re tradycyjne podej\u015bcia do spo\u017cycia, czyli te naszych dziadk\u00f3w, zak\u0142adaj\u0105, \u017ce r\u00f3wnie\u017c sk\u00f3rka sera by\u0142a uznawana za jadaln\u0105 i stosowana w kuchni lub jako dodatek do gor\u0105cej polenty.<\/p>\n
Aktualna rzeczywisto\u015b\u0107 produkcyjna, przynajmniej w odniesieniu do aktualnej charakterystyki \u0142a\u0144cucha produkcyjnego w mleczarstwie, uwypukla rol\u0119 sk\u00f3rki podobn\u0105 do roli opakowania. Granica pomi\u0119dzy produktem a \u015brodowiskiem, co\u015b w rodzaju ekologicznego opakowania, naturalnego i tradycyjnego.<\/p>\n
Czyli pytania powinno brzmie\u0107 „Kto spo\u017cywa opakowania \u017cywno\u015bci?” Zasadniczo, nikt!<\/p>\n
We wszystkich fazach produkcyjnych, a\u017c do zako\u0144czenia dojrzewania, sk\u00f3rka ma kontakt z otoczeniem i mo\u017ce zosta\u0107 pobrudzona i\/lub zanieczyszczona. Zmiany i poszerzenie rynk\u00f3w zmieni\u0142y nieuchronnie czas i spos\u00f3b transportu produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych. Ryzyko kontaktu z niepo\u017c\u0105danymi czynnikami bardzo si\u0119 zmieni\u0142o w trakcie podr\u00f3\u017cy z wytw\u00f3rni ser\u00f3w na st\u00f3\u0142 konsumenta. W zwi\u0105zku z powy\u017cszym usuni\u0119cie sk\u00f3rki stanowi dobr\u0105 procedur\u0119 prewencyjn\u0105 w celu ochrony zdrowia.<\/p>\n
To co zosta\u0142o powiedziane odnosi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do, a mo\u017ce przede wszystkim, ser\u00f3w takich jak Gorgonzola, kt\u00f3rych mikroflora sk\u00f3rki jest wa\u017cna przy dojrzewaniu produktu. Sk\u00f3rka sera, w przypadku sera Gorgozola, uczestniczy w procesach dojrzewania, ale to nie zmienia faktu, \u017ce po zako\u0144czeniu dojrzewania, pozostaje nara\u017cona w trakcie ca\u0142ego swojego handlowego \u017cycia na kontakt ze \u015brodowiskiem, kt\u00f3ry teoretycznie mo\u017ce stanowi\u0107 \u017ar\u00f3d\u0142o licznych zagro\u017ce\u0144, ale nie tylko natury mikrobiologicznej. Oczywi\u015bcie sk\u00f3rka powinna pozosta\u0107 czysta, podobnie jak w przypadku jakiegokolwiek pojemnika, ale nie ma takiej potrzeby i\/lub nie mo\u017cna zagwarantowa\u0107 przestrzegania surowych kryteri\u00f3w takich jak te stosowane do cz\u0119\u015bci jadalnej sera.<\/p>\n
Rozumuj\u0105c zgodnie z powy\u017csz\u0105 zasad\u0105, na podstawie decyzji zamieszczonej w Oficjalnej Gazecie Unii Europejskiej w dniu 6.5.2008 r. (2008\/C 111\/17) siedem lat temu zosta\u0142 zaakceptowany wniosek o zmian\u0119 zasad produkcji, a dok\u0142adniej na wniosek Konsorcjum Gorgonzoli zobligowano producent\u00f3w do umieszczenia informacji na etykiecie, \u017ce sk\u00f3rka sera nie jest jadalna.<\/p>\n
To nie jest b\u0142aha kwestia. Tak naprawd\u0119 to by\u0142o zamkni\u0119cie d\u0142ugiego procesu rozpocz\u0119tego przez Konsorcjum wiele lat wcze\u015bniej we w\u0142oskim Ministerstwie Zdrowia.<\/p>\n
Pocz\u0105tkowo propozycja wzbudza\u0142a podejrzenia, \u017ce mo\u017ce chodzi\u0107 o skr\u00f3t, natomiast z czasem i po szczeg\u00f3\u0142owych wyja\u015bnieniach, w oparciu o testy laboratoryjne, zrozumiano wszystkie powody naukowe i praktyczne takiego wniosku.<\/p>\n
Ta inicjatywa Konsorcjum to wynik do\u015bwiadcze\u0144 z produkcji.\u00a0 Dowody z do\u015bwiadcze\u0144 wykaza\u0142y, nawet je\u017celi mia\u0142o to miejsce sporadycznie, \u017ce z uwagi na w\u0142a\u015bciwo\u015bci odkwaszonej sk\u00f3rki tego szczeg\u00f3lnego sera, mo\u017ce doj\u015b\u0107 do powstania ryzyka obecno\u015bci niepo\u017c\u0105danych mikroorganizm\u00f3w. Po u\u015bwiadomieniu sobie zagro\u017cenia, producenci, poza wprowadzeniem w \u017cycie inicjatyw technologicznych maj\u0105cych na celu zredukowanie specyficznego zagro\u017cenia w celu zagwarantowania bezpiecze\u0144stwa, zdecydowali si\u0119 na poinformowanie konsumenta o w\u0142a\u015bciwym zachowaniu, czyli usuni\u0119ciu sk\u00f3rki, co zwi\u0119ksza bezpiecze\u0144stwo spo\u017cycia produktu.<\/p>\n
By\u0107 mo\u017ce by\u0142a to i jest nadmierna gorliwo\u015b\u0107, ale wszystko w celu ochrony konsument\u00f3w.<\/p>\n
Niemniej jednak w kwestiach bezpiecze\u0144stwa lepiej przesadza\u0107. Informowanie konsumenta do jeden z g\u0142\u00f3wnych filar\u00f3w „systemu bezpiecze\u0144stwa \u0142a\u0144cucha \u017cywno\u015bciowego”.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10391,"template":"","class_list":["post-17249","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n