{"id":17255,"date":"2015-10-07T00:00:00","date_gmt":"2015-10-06T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/wiadomosci\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/"},"modified":"2023-07-18T14:22:09","modified_gmt":"2023-07-18T12:22:09","slug":"ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta","status":"publish","type":"column","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/","title":{"rendered":"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta"},"content":{"rendered":"<p>Gorgonzola to ser ple\u015bniowy, mi\u0119kki otrzymany z pe\u0142nego, pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego i wybranych ple\u015bni.<\/p>\n<p>Obr\u00f3bka mleka, od podpuszczki do sera, stosowane urz\u0105dzenia i lokale przeznaczone do dojrzewania sera warunkuj\u0105 proces produkcyjny i dojrzewania sera, jak r\u00f3wnie\u017c dostarczaj\u0105 niezast\u0105piony wk\u0142ad w celu otrzymania produktu o szczeg\u00f3lnych i typowych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach.<\/p>\n<p>Producenci podejmuj\u0105 liczne i bezustanne wysi\u0142ki, aby opracowywa\u0107 procedury odpowiednie do zagwarantowania bezpiecze\u0144stwa sera. Zagwarantowanie bezpiecze\u0144stwa konsument\u00f3w to pod ka\u017cdym wzgl\u0119dem jedno z g\u0142\u00f3wnych zada\u0144 producent\u00f3w \u017cywo\u015bci.<\/p>\n<p>W szczeg\u00f3lno\u015bci, w przypadku Gorgonzoli, pasteryzacja mleka umo\u017cliwia usuni\u0119cie zarodk\u00f3w chorobotw\u00f3rczych i powoduje r\u00f3wnocze\u015bnie redukcje innej mikroflory, kt\u00f3ra mog\u0142aby prowadzi\u0107 do ska\u017cenia. Nast\u0119pnie w trakcie przekszta\u0142cania i dojrzewania ekosystem sera, w szczeg\u00f3lno\u015bci jego powierzchnia, wzbogaca si\u0119 w reakcji z mikroorganizmami znajduj\u0105cymi si\u0119 w specyficznym \u015brodowisku produkcyjnym.<\/p>\n<p>W\u0142a\u015bnie dlatego, nale\u017cy zwr\u00f3ci\u0107 szczeg\u00f3ln\u0105 uwag\u0119 przy okre\u015blaniu wszystkich procedur maj\u0105cych na celu unikni\u0119cie sytuacji, w kt\u00f3rych ze \u015brodowiska mog\u0105 si\u0119 przedosta\u0107 do sera nowe mo\u017cliwe zagro\u017cenia.<\/p>\n<p>Obowi\u0105zuj\u0105ce przepisy prawa dotycz\u0105ce higieny wytwarzania produkt\u00f3w \u017cywno\u015bciowych uwzgl\u0119dniaj\u0105 wa\u017cne innowacje.<\/p>\n<p>W szczeg\u00f3lno\u015bci przewidziano opracowanie \u201c<em>Podr\u0119cznik\u00f3w w\u0142a\u015bciwego post\u0119powania<\/em>\u201d, kt\u00f3rych celem jest stworzenie narz\u0119dzia, kt\u00f3re b\u0119dzie wspomaga\u0107 Operator\u00f3w przy:<\/p>\n<ol>\n<li>przestrzeganiu wymog\u00f3w higieniczno-sanitarnych we wszystkich fazach produkcji, przekszta\u0142cania i dystrybucji \u017cywno\u015bci podlegaj\u0105cej ich kontroli,<\/li>\n<li>przestrzeganiu wymog\u00f3w dotycz\u0105cych kontroli temperatury \u017cywno\u015bci,<\/li>\n<li>utrzymaniu \u0142a\u0144cucha zimna;<\/li>\n<li>przeprowadzeniu pr\u00f3bkowania i analiz;<\/li>\n<li>przestrzeganiu kryteri\u00f3w mikrobiologicznych dotycz\u0105cych produkcji \u017cywno\u015bciowej.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Obowi\u0105zuj\u0105ce przepisy poszerzy\u0142y odpowiedzialno\u015b\u0107 producenta w zagwarantowaniu bezpiecze\u0144stwa w\u0142asnego produktu a w konsekwencji zobowi\u0105za\u0142y go do ponownej oceny konieczno\u015bci wprowadzenia zmian we w\u0142asnych procedurach autokontroli dotycz\u0105cych analizy zagro\u017ce\u0144 i punkt\u00f3w krytycznych w trakcie kontroli (HACCP)<\/p>\n<ul>\n<li><em>okre\u015blenia wszelkich zagro\u017ce\u0144, kt\u00f3rym nale\u017cy zapobiega\u0107, wyeliminowa\u0107 lub zredukowa\u0107 do akceptowalnego poziomu;<\/em><\/li>\n<li><em>okre\u015blenia punkt\u00f3w krytycznych podlegaj\u0105cych kontroli w fazie i w fazach, w kt\u00f3rych sama kontrola okazuje si\u0119 by\u0107 konieczna, aby zapobiega\u0107 zagro\u017ceniom lub eliminowa\u0107 je w celu zredukowania ich do akceptowalnego poziomu;<\/em><\/li>\n<li><em>okre\u015blenia, w punktach krytycznych podlegaj\u0105cych kontroli, granic krytycznych, kt\u00f3re odr\u00f3\u017cniaj\u0105 akceptowalno\u015b\u0107 i nie akceptowalno\u015b\u0107 w celu zapobiegania, eliminowania lub redukowania zidentyfikowanych zagro\u017ce\u0144;<\/em><\/li>\n<li><em>okre\u015blenia i zastosowanie efektywnych procedur nadzorczych w punktach krytycznych kontroli;<\/em><\/li>\n<li><em>okre\u015blenia dzia\u0142a\u0144 koryguj\u0105cych, kt\u00f3re nale\u017cy podj\u0105\u0107 w przypadku, kiedy w wyniku nadzoru wykazano, \u017ce okre\u015blony punkt krytyczny nie jest pod kontrol\u0105;<\/em><\/li>\n<li><em>okre\u015blenia procedur, kt\u00f3re nale\u017cy stosowa\u0107 regularnie, aby sprawdzi\u0107 rzeczywiste funkcjonowanie wcze\u015bniej wskazanych \u015brodk\u00f3w;<\/em><\/li>\n<li><em>przygotowania dokument\u00f3w i rejestracja odpowiednich do natury i rozmiar\u00f3w przedsi\u0119biorstwa spo\u017cywczego w celu wykazania wydajno\u015b\u0107 w stosowaniu wcze\u015bniej wymienionych procedur;<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>A wszystko to, oczywi\u015bcie, ma zastosowanie w przypadku produkcji sera Gorgonzola!!<\/p>\n<p>Producenci Gorgonzoli opracowali systemy i procedury w celu ochrony sera przed ewentualnymi ska\u017ceniami.<\/p>\n<p>Upraszczaj\u0105c, zosta\u0142y opracowane podr\u0119czniki, kt\u00f3re umo\u017cliwi\u0142y okre\u015blenie w pojedynczych wytw\u00f3rniach sera:<\/p>\n<ul>\n<li>charakterystyki surowc\u00f3w<\/li>\n<li>procedur mleczarskich<\/li>\n<li>charakterystyki \u015brodowisk, w kt\u00f3rych odbywa si\u0119 produkcja mleczarska i dojrzewanie i ich organizacji<\/li>\n<li>sposob\u00f3w oczyszczania miejsc i instalacji<\/li>\n<li>typologii przechowywania i transportu sera<\/li>\n<li>indeks\u00f3w bezpiecze\u0144stwa sera i sposobu kontroli<\/li>\n<\/ul>\n<p>R\u00f3\u017cne mleczarnie poza spe\u0142nianiem wymog\u00f3w wynikaj\u0105cych z autokontroli s\u0105 &#8222;kontrolowane&#8221; przez podmioty trzecie wyznaczone do kontroli i do certyfikowania spe\u0142nienia wymog\u00f3w.<\/p>\n<p>W zwi\u0105zku z powy\u017cszym mamy do czynienia z dzia\u0142aniami, kt\u00f3re wsp\u00f3lnie gwarantuj\u0105 bezustanny wysi\u0142ek w osi\u0105ganiu jak najwy\u017cszego bezpiecze\u0144stwa dla konsumenta.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10622,"template":"","class_list":["post-17255","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gorgonzola to ser ple\u015bniowy, mi\u0119kki otrzymany z pe\u0142nego, pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego i wybranych ple\u015bni. Obr\u00f3bka mleka, od podpuszczki do sera, stosowane urz\u0105dzenia i lokale przeznaczone do dojrzewania sera warunkuj\u0105 proces produkcyjny i dojrzewania sera, jak r\u00f3wnie\u017c dostarczaj\u0105 niezast\u0105piony wk\u0142ad w celu otrzymania produktu o szczeg\u00f3lnych i typowych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach. Producenci podejmuj\u0105 [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-18T12:22:09+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/de.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/marchio-dop.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"810\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"350\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"3 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/\",\"name\":\"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta - Gorgonzola DOP\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/09\\\/marchio-dop.jpg\",\"datePublished\":\"2015-10-06T22:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-18T12:22:09+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/09\\\/marchio-dop.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2015\\\/09\\\/marchio-dop.jpg\",\"width\":810,\"height\":350},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pl.gorgonzola.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Rubriche\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/rubriche\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"width\":149,\"height\":73,\"caption\":\"Gorgonzola DOP\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/consorziogorgonzola\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta - Gorgonzola DOP","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta - Gorgonzola DOP","og_description":"Gorgonzola to ser ple\u015bniowy, mi\u0119kki otrzymany z pe\u0142nego, pasteryzowanego mleka krowiego z dodatkiem bakterii kwasu mlekowego i wybranych ple\u015bni. Obr\u00f3bka mleka, od podpuszczki do sera, stosowane urz\u0105dzenia i lokale przeznaczone do dojrzewania sera warunkuj\u0105 proces produkcyjny i dojrzewania sera, jak r\u00f3wnie\u017c dostarczaj\u0105 niezast\u0105piony wk\u0142ad w celu otrzymania produktu o szczeg\u00f3lnych i typowych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach. Producenci podejmuj\u0105 [&hellip;]","og_url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/","og_site_name":"Gorgonzola DOP","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola","article_modified_time":"2023-07-18T12:22:09+00:00","og_image":[{"width":810,"height":350,"url":"https:\/\/de.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/marchio-dop.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szacowany czas czytania":"3 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/","name":"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta - Gorgonzola DOP","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/marchio-dop.jpg","datePublished":"2015-10-06T22:00:00+00:00","dateModified":"2023-07-18T12:22:09+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/#primaryimage","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/marchio-dop.jpg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/marchio-dop.jpg","width":810,"height":350},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/ser-gorgonzola-dop-bezpieczenstwo-konsumenta\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Rubriche","item":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/rubriche\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Ser Gorgonzola Dop: bezpiecze\u0144stwo konsumenta"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","name":"Gorgonzola DOP","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization","name":"Gorgonzola DOP","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","width":149,"height":73,"caption":"Gorgonzola DOP"},"image":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/column\/17255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/column"}],"about":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/column"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10622"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}