Najprawdopodobniej ze wzgl\u0119du na wyj\u0105tkowy smak sera i jego w\u0142a\u015bciwo\u015bci strukturalne, kremow\u0105 konsystencj\u0119, \u0142atwo\u015b\u0107 w rozsmarowywaniu, istnieje rozpowszechnione mniemanie w\u015br\u00f3d konsument\u00f3w Gorgonzoli DOP, \u017ce jest to ser szczeg\u00f3lnie t\u0142usty. To nieprawda!<\/p>\n
A wr\u0119cz przeciwnie, je\u017celi por\u00f3wnamy poziom ca\u0142kowity t\u0142uszcz\u00f3w, kwas\u00f3w t\u0142uszczowych nasyconych i cholesterolu, mo\u017cna zauwa\u017cy\u0107, \u017ce Gorgonola DOP nie odbiega od innych, najcz\u0119\u015bciej spo\u017cywanych produkt\u00f3w mleczarskich.\u00a0 Por\u00f3wnuj\u0105c sk\u0142ad mo\u017cna \u0142atwo zauwa\u017cy\u0107 jak warto\u015bci ca\u0142kowitego t\u0142uszczu obecne w Gorgonzoli DOP s\u0105 zbli\u017cone do warto\u015bci w innych serach, kt\u00f3re s\u0105 odbierane przez konsument\u00f3w jako zdrowsze.\u00a0 Uzasadnienia tych danych mo\u017ce wynika\u0107 z faktu, i\u017c ser Goronzola jest produkowany z pe\u0142nego, nieodt\u0142uszczonego mleka, a w zwi\u0105zku z tym sk\u0142ad t\u0142uszczu w ko\u0144cowym produkcje mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 znacz\u0105co od innych ser\u00f3w o podobnej wilgotno\u015bci i od produkt\u00f3w powsta\u0142ych na bazie pe\u0142nego mleka.<\/p>\n
W serach ple\u015bniowych takich jak Gorgonzola DOP, lipoliza wywo\u0142ana w wyniku rozwoju grzybni grzyb\u00f3w, zielonej ple\u015bni (Penicillium roqueforti)<\/em>, powoduje uwolnienie r\u00f3\u017cnorodnych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych.\u00a0 Poziom kwas\u00f3w t\u0142uszczowych ro\u015bnie w zale\u017cno\u015bci od dzia\u0142ania grzybni i zazwyczaj jest wi\u0119kszy w odmianie pikantnej Gorgonzoli DOP.<\/p>\n G\u0142\u00f3wne wolne kwasy t\u0142uszczowe to kwas laurynowy (dodekanowy), kwas mirystynowy (tetradekanowy), kwas palmitynowy (heksadekanowy), kwas stearynowy (oktadekanowy), kwas oleinowy (oktadecenowy).<\/p>\n Ta szczeg\u00f3lna aktywno\u015b\u0107 lipolityczna prowadzi do wi\u0119kszej koncentracji \u015brednio\u0142a\u0144cuchowych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych.\u00a0 \u015arednio i d\u0142ugo\u0142a\u0144cuchowe kwasy t\u0142uszczone s\u0105 od dawna uznawane za inhibitory zarodnik\u00f3w i kom\u00f3rek wegetatywnych dodatnich bakterii Gram i zlokalizowanych koncentracji tych kwas\u00f3w t\u0142uszczowych w \u017cy\u0142kowatych wzorach sera, mog\u0105 w zwi\u0105zku z tym pe\u0142ni\u0107 funkcj\u0119 hamuj\u0105c\u0105 r\u00f3wnie\u017c w stosunku do ewentualnych niechcianych ska\u017caj\u0105cych mikroorganizm\u00f3w. Obecno\u015b\u0107 tych moleku\u0142, poza tym, \u017ce nadaj\u0105 serowi charakterystyczny smak, przyczynia si\u0119 do poprawienia zdolno\u015b\u0107 przechowywania go.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10744,"template":"","class_list":["post-17256","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n