{"id":17388,"date":"2018-10-05T00:00:00","date_gmt":"2018-10-04T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/wiadomosci\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/"},"modified":"2023-07-18T14:37:48","modified_gmt":"2023-07-18T12:37:48","slug":"gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/","title":{"rendered":"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni!"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><strong>Gorgonzola ChNP by\u0142a motywem dw\u00f3ch szczeg\u00f3lnych wycieczek z przewodnikiem, kt\u00f3rych tematem by\u0142a wielka historia w\u0142oskich ser\u00f3w ple\u015bniowych.<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">W ramach imprezy &#8222;Valsassina Dolina Ser\u00f3w&#8221;, 25 i 26 sierpnia (ze wzgl\u0119du na du\u017ce zainteresowanie imprez\u0119 powt\u00f3rzono 9 sierpnia) zorganizowano wycieczk\u0119 z przewodnikiem do Parco Minerario <em>(Park g\u00f3rniczy) <\/em>w Cortabbio &#8211; Primaluna, w powiecie Lecco, aby przedstawi\u0107 niespodziewany zwi\u0105zek, kt\u00f3ry po\u0142\u0105czy\u0142 w przesz\u0142o\u015bci ser Gorgonzola i kopalni\u0119 barytu.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Ponad 250 odwiedzaj\u0105cych wyposa\u017conych w odpowiednie obuwie i kurtki, tylko w trakcie pierwszego weekendu, spotka\u0142o si\u0119 przy wej\u015bciu do kopalni na wysoko\u015bci 552 metr\u00f3w ponad poziomem morza w miejscu, do kt\u00f3rego \u0142atwo dotrze\u0107 wygodn\u0105 droga gminn\u0105. Wzd\u0142u\u017c trasy mierz\u0105cej oko\u0142o 2 kilometr\u00f3w zwiedzili tras\u0119 wykopalisk bartytu, aby nast\u0119pnie przej\u015b\u0107 do majestatycznej groty, gdzie wydobywano minera\u0142 w ci\u0105gu ostatnich 30 lat.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Na koniec wycieczki zaproponowano degustacj\u0119 sera Gorgonzola ChNP zaoferowanego przez Konsorcjum okraszon\u0105 wieloma ciekawymi anegdotami, aby wyja\u015bni\u0107 niespodziewany zwi\u0105zek.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Na pocz\u0105tku XX wieku wraz z boomem na schroniska, gdzie dojrzewa\u0142 ser w Valsassina, zacz\u0105\u0142 kwitn\u0105\u0107 eksport Gorgonzoli za granic\u0119 do kraj\u00f3w takich jak Niemcy, Francja i Wielka Brytania (tutaj Gorgonzola by\u0142a obecna nawet w menu Parlamentu brytyjskiego). Baryt, wydobywany r\u00f3wnie\u017c w Valsassina, by\u0142 wykorzystywany do tak zwanego &#8222;gipsowania&#8221;, czyli wytwarzania &#8222;drugiej sk\u00f3rki&#8221; chroni\u0105cej Gorgonzol\u0119, kt\u00f3ra by\u0142a bardziej wra\u017cliwa w trakcie transportu ze wzgl\u0119du na rozmi\u0119kczenie sk\u0142adnika t\u0142ustego. Wcze\u015bniej eksportowano ju\u017c Gorgonzol\u0119, co potwierdzaj\u0105 francuscy pisarze z XVIII i pocz\u0105tk\u00f3w XIX w., ale wysy\u0142ka odbywa\u0142a si\u0119 w &#8222;opakowaniu&#8221; z mas\u0142a i t\u0142uszczu zwierz\u0119cego.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">W 1907 r. obr\u00f3bka z u\u017cyciem barytu zosta\u0142a mocno zakwestionowana przez Francuz\u00f3w, kt\u00f3rzy wstrzymali import Gorgonzoli na wiele lat i zapocz\u0105tkowali tak zwan\u0105 &#8222;Wojn\u0119 barytow\u0105&#8221;. Problemem by\u0142a znaczna tara spowodowana barytem (o du\u017cym ci\u0119\u017carze w\u0142asnym), jak r\u00f3wnie\u017c kwestie sanitarne zwi\u0105zane z tak\u0105 obr\u00f3bk\u0105. Dosz\u0142o do interwencji Ministerstwa rolnictwa, przemys\u0142u i handlu, kt\u00f3re powo\u0142a\u0142o specjaln\u0105 komisje, aby odpowiedzie\u0107 na oskar\u017cenia ze strony Francji.\u00a0 W trakcie bada\u0144 nad t\u0105 kwesti\u0105 okaza\u0142o si\u0119, \u017ce procent stosowanego barytu by\u0142 zbyt du\u017cy i zalecono wymian\u0119 minera\u0142u na inny, odpowiedniejszy.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">W\u0142oski komitet ds. mi\u0119dzynarodowej federacji producent\u00f3w nabia\u0142u posun\u0105\u0142 si\u0119 jeszcze dalej i w 1909 r. zaproponowa\u0142 usuni\u0119cie wszelkich rodzaj\u00f3w &#8222;opakowania&#8221; na Gorgonzoli. Te rady ekspert\u00f3w zosta\u0142y szybko wdro\u017cone przez zak\u0142ady produkcyjne, kt\u00f3re wprowadzi\u0142y nowy rodzaj opakowania z folii aluminiowej, stosowanego nadal, dodaj\u0105c dwie dodatkowe warstwy: jedn\u0105 z drewnianych, pionowych listewek wsp\u00f3lnie ze skr\u0119con\u0105 wiklin\u0105 a drug\u0105, zewn\u0119trzn\u0105 sk\u0142adaj\u0105c\u0105 si\u0119 z dna i &#8222;pokrywy&#8221; ze skr\u0119conej wikliny.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Aktualnie procedura produkcji Gorgonzoli, kt\u00f3ra otrzyma\u0142a w 1996 r. oznaczenie chronionej nazwy pochodzenia, zak\u0142ada du\u017cy udzia\u0142 czynno\u015bci wykonywanych r\u0119cznie, r\u00f3wnie\u017c w przypadku du\u017cego przemys\u0142u krajowego. Ser otrzymuje si\u0119 wy\u0142\u0105cznie z pe\u0142nego, pasteryzowanego mleka krowiego, do kt\u00f3rego dodawane s\u0105 enzymy mlekowe, podpuszczka i zarodki penicyliny.\u00a0 Po otrzymaniu zsiad\u0142ego mleka (oko\u0142o 15 kg dla ka\u017cdej formy) uk\u0142ada si\u0119 go w specjalnych formach i odk\u0142ada, aby umo\u017cliwi\u0107 odp\u0142yni\u0119cie serwatki. Nast\u0119pnie, formy s\u0105 przewracane i oznaczane po obu stronach numerem identyfikacyjnym zak\u0142adu produkcyjnego. Potem formy s\u0105 przenoszone do specjalnych kom\u00f3r, zwanych &#8222;czy\u015b\u0107cem&#8221;, gdzie panuje temperatura 18\/24\u00b0C i gdzie formy s\u0105 r\u0119cznie solone.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Po oko\u0142o 3 tygodniach dojrzewania w komorach ch\u0142odni 2\/7\u00b0 C, o wilgotno\u015bci 85\/99%, wykonywana jest perforacja du\u017cymi, metalowymi ig\u0142ami, aby umo\u017cliwi\u0107 powietrzu na przedostanie si\u0119 do masy i rozwini\u0119cie kultur ju\u017c obecnych w masie i pozwoli\u0107 na powstanie charakterystycznej niebieskiej\/zielonej ple\u015bni sera Gorgonzola.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Po zako\u0144czeniu dojrzewania, po oko\u0142o 2 miesi\u0105cach, formy s\u0105 ci\u0119te i ka\u017cda jest owijana w foli\u0119 aluminiow\u0105 z nadrukiem <strong>G<\/strong> nazwy Konsorcjum, wy\u0142\u0105czn\u0105 gwarancj\u0105 jako\u015bci, gdzie C oznacza Konsorcjum a G ser Gorgonzola.\u00a0 Bez numeru producenta, znaku Konsorcjum i folii aluminiowej z nadrukiem, ser nie mo\u017ce by\u0107 uznany za ser Gorgonzola ChNP.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":12421,"template":"","class_list":["post-17388","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-wiadomosci"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni! - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni! - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gorgonzola ChNP by\u0142a motywem dw\u00f3ch szczeg\u00f3lnych wycieczek z przewodnikiem, kt\u00f3rych tematem by\u0142a wielka historia w\u0142oskich ser\u00f3w ple\u015bniowych. W ramach imprezy &#8222;Valsassina Dolina Ser\u00f3w&#8221;, 25 i 26 sierpnia (ze wzgl\u0119du na du\u017ce zainteresowanie imprez\u0119 powt\u00f3rzono 9 sierpnia) zorganizowano wycieczk\u0119 z przewodnikiem do Parco Minerario (Park g\u00f3rniczy) w Cortabbio &#8211; Primaluna, w powiecie Lecco, aby przedstawi\u0107 niespodziewany [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-18T12:37:48+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni! - Gorgonzola DOP\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/gorgonzola-antico.jpg\",\"datePublished\":\"2018-10-04T22:00:00+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-18T12:37:48+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/gorgonzola-antico.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2018\\\/09\\\/gorgonzola-antico.jpg\",\"width\":1200,\"height\":675},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pl.gorgonzola.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni!\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"width\":149,\"height\":73,\"caption\":\"Gorgonzola DOP\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/consorziogorgonzola\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni! - Gorgonzola DOP","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni! - Gorgonzola DOP","og_description":"Gorgonzola ChNP by\u0142a motywem dw\u00f3ch szczeg\u00f3lnych wycieczek z przewodnikiem, kt\u00f3rych tematem by\u0142a wielka historia w\u0142oskich ser\u00f3w ple\u015bniowych. W ramach imprezy &#8222;Valsassina Dolina Ser\u00f3w&#8221;, 25 i 26 sierpnia (ze wzgl\u0119du na du\u017ce zainteresowanie imprez\u0119 powt\u00f3rzono 9 sierpnia) zorganizowano wycieczk\u0119 z przewodnikiem do Parco Minerario (Park g\u00f3rniczy) w Cortabbio &#8211; Primaluna, w powiecie Lecco, aby przedstawi\u0107 niespodziewany [&hellip;]","og_url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/","og_site_name":"Gorgonzola DOP","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola","article_modified_time":"2023-07-18T12:37:48+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":675,"url":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szacowany czas czytania":"4 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/","name":"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni! - Gorgonzola DOP","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","datePublished":"2018-10-04T22:00:00+00:00","dateModified":"2023-07-18T12:37:48+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/#primaryimage","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/gorgonzola-antico.jpg","width":1200,"height":675},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-schodzi-kopalni\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Gorgonzola ChNP schodzi do kopalni!"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","name":"Gorgonzola DOP","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization","name":"Gorgonzola DOP","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","width":149,"height":73,"caption":"Gorgonzola DOP"},"image":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/news\/17388","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12421"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17388"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}