{"id":17875,"date":"2020-12-15T15:02:57","date_gmt":"2020-12-15T14:02:57","guid":{"rendered":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/?p=17875"},"modified":"2023-07-18T14:34:58","modified_gmt":"2023-07-18T12:34:58","slug":"gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania","status":"publish","type":"news","link":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/","title":{"rendered":"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania"},"content":{"rendered":"<p><strong>Od 50 lat Konsorcjum ds. ochrony sera gorgonzola ChNP chroni i wzmacnia ten doskona\u0142y w\u0142oski produkt, zabezpieczaj\u0105c nazw\u0119 przed przypadkami podrabiania i na\u015bladowania.<\/strong> Na ca\u0142ym \u015bwiecie produkuje si\u0119 wiele ser\u00f3w niebieskich, kt\u00f3re podszywaj\u0105 si\u0119 pod ser Gorgonzola lub go imituj\u0105, ale kt\u00f3re nie posiadaj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci okre\u015blonych w przepisach dotycz\u0105cych produkcji ChNP.<\/p>\n<p>Mo\u017cna u\u017cywa\u0107 wy\u0142\u0105cznie mleka z niekt\u00f3rych prowincji Lombardii i Piemontu. Do mleka, wy\u0142\u0105cznie krowiego pe\u0142nego pasteryzowanego, dodawane s\u0105 enzymy mleka, podpuszczka i zarodniki <em>penicillium.<\/em> Skrzep serowy po koagulacji umieszczany jest w formach zwanych \u201efassiroli\u201d lub \u201efascere\u201d, w ilo\u015bci oko\u0142o 14 kg na ka\u017cd\u0105 form\u0119, kt\u00f3re nast\u0119pnie odstawia si\u0119 na jaki\u015b czas, aby umo\u017cliwi\u0107 odprowadzenie serwatki. Po zako\u0144czeniu tego procesu formy s\u0105 obracane i znakowane po obu stronach numerem identyfikacyjnym mleczarni produkcyjnej. Nast\u0119pnie przenoszone s\u0105 do kom\u00f3r zwanych \u201eczy\u015b\u0107cami\u201d, w kt\u00f3rych utrzymywana jest temperatura 18 \u2013 24\u00b0C, gdzie sery s\u0105 r\u0119cznie solone.<\/p>\n<p>Po oko\u0142o 3 tygodniach dojrzewania w ch\u0142odniach o temperaturze -1 \u2013 +7\u00b0C i wilgotno\u015bci 85 \u2013 100 %, w serze wykonywane s\u0105 za pomoc\u0105 du\u017cych metalowych igie\u0142 otwory, kt\u00f3re umo\u017cliwiaj\u0105 nap\u0142yw powietrza do masy, rozw\u00f3j zaszczepionych wcze\u015bniej kultur bakteryjnych oraz tworzenie charakterystycznego, niebiesko-zielonkawego i\/lub niebiesko-szarego \u017cy\u0142kowania gorgonzoli. Po zako\u0144czeniu procesu dojrzewania (kt\u00f3ry trwa minimalnie 50 dni i maksymalnie 150 dni w przypadku \u0142agodnego sera gorgonzola; minimalnie 80 dni i maksymalnie 270 dni w przypadku sera gorgonzola ostregoo) sery s\u0105 krojone, a ka\u017cda cz\u0119\u015b\u0107 owijana jest w foli\u0119 aluminiow\u0105 z charakterystycznym wybitym znakiem <strong>G<\/strong> Konsorcjum.<\/p>\n<p><strong>Ser nieposiadaj\u0105cy numeru mleczarni produkcyjnej, znak\u00f3w towarowych Konsorcjum i wyt\u0142oczonej folii aluminiowej <u>nie jest serem gorgonzola<\/u><\/strong>.<\/p>\n<p><strong><u>PRZECHOWYWANIE<\/u><\/strong><\/p>\n<p>Ser gorgonzola ChNP jest \u201e\u017cywym\u201d produktem spo\u017cywczym, co oznacza, \u017ce trwa w nim nieustanny proces dojrzewania. Zaleca si\u0119 jego spo\u017cycie w ci\u0105gu kilku dni od zakupu i przechowywanie w lod\u00f3wce. W przypadku obaw zwi\u0105zanych z charakterystycznym aromatem, wystarczy usun\u0105\u0107 sk\u00f3rk\u0119 i zawin\u0105\u0107 gorgonzol\u0119 w foli\u0119 aluminiow\u0105 lub przechowywa\u0107 j\u0105 w opakowaniu, aby zachowa\u0107 \u015bwie\u017co\u015b\u0107.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":17876,"template":"","class_list":["post-17875","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-wiadomosci"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania - Gorgonzola DOP<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pl_PL\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania - Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Od 50 lat Konsorcjum ds. ochrony sera gorgonzola ChNP chroni i wzmacnia ten doskona\u0142y w\u0142oski produkt, zabezpieczaj\u0105c nazw\u0119 przed przypadkami podrabiania i na\u015bladowania. Na ca\u0142ym \u015bwiecie produkuje si\u0119 wiele ser\u00f3w niebieskich, kt\u00f3re podszywaj\u0105 si\u0119 pod ser Gorgonzola lub go imituj\u0105, ale kt\u00f3re nie posiadaj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci okre\u015blonych w przepisach dotycz\u0105cych produkcji ChNP. Mo\u017cna u\u017cywa\u0107 wy\u0142\u0105cznie mleka [&hellip;]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Gorgonzola DOP\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2023-07-18T12:34:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"810\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"420\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Szacowany czas czytania\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minuty\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania - Gorgonzola DOP\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/12\\\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg\",\"datePublished\":\"2020-12-15T14:02:57+00:00\",\"dateModified\":\"2023-07-18T12:34:58+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/12\\\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/12\\\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg\",\"width\":810,\"height\":420},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/pl.gorgonzola.com\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"News\",\"item\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/pl\\\/news\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"description\":\"\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"pl-PL\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#organization\",\"name\":\"Gorgonzola DOP\",\"url\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"pl-PL\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/gorgonzola.egloo.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/08\\\/logo-full-blue.svg\",\"width\":149,\"height\":73,\"caption\":\"Gorgonzola DOP\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/nl.gorgonzola.com\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/consorziogorgonzola\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania - Gorgonzola DOP","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/","og_locale":"pl_PL","og_type":"article","og_title":"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania - Gorgonzola DOP","og_description":"Od 50 lat Konsorcjum ds. ochrony sera gorgonzola ChNP chroni i wzmacnia ten doskona\u0142y w\u0142oski produkt, zabezpieczaj\u0105c nazw\u0119 przed przypadkami podrabiania i na\u015bladowania. Na ca\u0142ym \u015bwiecie produkuje si\u0119 wiele ser\u00f3w niebieskich, kt\u00f3re podszywaj\u0105 si\u0119 pod ser Gorgonzola lub go imituj\u0105, ale kt\u00f3re nie posiadaj\u0105 w\u0142a\u015bciwo\u015bci okre\u015blonych w przepisach dotycz\u0105cych produkcji ChNP. Mo\u017cna u\u017cywa\u0107 wy\u0142\u0105cznie mleka [&hellip;]","og_url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/","og_site_name":"Gorgonzola DOP","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola","article_modified_time":"2023-07-18T12:34:58+00:00","og_image":[{"width":810,"height":420,"url":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Szacowany czas czytania":"2 minuty"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/","name":"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania - Gorgonzola DOP","isPartOf":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg","datePublished":"2020-12-15T14:02:57+00:00","dateModified":"2023-07-18T12:34:58+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/#breadcrumb"},"inLanguage":"pl-PL","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/#primaryimage","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Gorgonzola_Post_Comunicato_Lente_img_Sito_810x420-8.jpg","width":810,"height":420},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/gorgonzola-chnp-tajemnice-produkcji-i-przechowywania\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/pl.gorgonzola.com\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"News","item":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/news\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Gorgonzola ChNP: tajemnice produkcji i przechowywania"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#website","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","name":"Gorgonzola DOP","description":"","publisher":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"pl-PL"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#organization","name":"Gorgonzola DOP","url":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"pl-PL","@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","contentUrl":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/wp-content\/uploads\/2023\/08\/logo-full-blue.svg","width":149,"height":73,"caption":"Gorgonzola DOP"},"image":{"@id":"https:\/\/nl.gorgonzola.com\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/consorziogorgonzola"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/news\/17875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/news"}],"about":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/news"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gorgonzola.egloo.it\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=17875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}