Deska ser\u00f3w to tradycja stosowana we w\u0142oskich restauracjach od lat 80. ubieg\u0142ego wieku, kt\u00f3ra powraca dzi\u015b w wielkim stylu, zar\u00f3wno w wykwintnych lokalach gastronomicznych, jak i w wysokiej klasy gospodach. Jest to widowiskowy i atrakcyjny spos\u00f3b prezentowania klientom pod koniec posi\u0142ku, a przed deserami, wyboru produkt\u00f3w serowarskich o r\u00f3\u017cnych konsystencjach i wytwarzanych z r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w mleka. Cz\u0119sto sery mog\u0105 r\u00f3wnie\u017c zast\u0119powa\u0107 deser, je\u015bli s\u0105 po\u0142\u0105czone ze sk\u0142adnikami s\u0142odkimi, takimi jak mi\u00f3d lub d\u017cemy, nawi\u0105zuj\u0105c do zwyczaju stosowanego od czas\u00f3w Rzymian, kt\u00f3rzy spo\u017cywali sery razem ze \u015bwie\u017cymi owocami.<\/p>\n
Serem, kt\u00f3rego nigdy nie brakuje na p\u00f3\u0142kach w\u0142oskich restauracji, i nie tylko, jest z pewno\u015bci\u0105 Gorgonzola ChNP, najpopularniejszy ser ple\u015bniowy na \u015bwiecie, je\u015bli we\u017amiemy pod uwag\u0119, \u017ce ka\u017cdego roku produkuje si\u0119 ponad 5 milion\u00f3w kr\u0119g\u00f3w, w por\u00f3wnaniu do 3 milion\u00f3w Roqueforta (Francja) i 1 miliona Stiltona (Wielka Brytania). Proponowany w r\u00f3\u017cnych okresach dojrzewania i w dw\u00f3ch rodzajach \u2013 Gorgonzola \u0142agodna, bardziej kremowa, i Gorgonzola ostra o wi\u0119kszym stopniu dojrza\u0142o\u015bci.<\/p>\n
Zadaniem kelner\u00f3w jest opowiedzenie o historii, charakterystyce i pochodzeniu oferowanych ser\u00f3w oraz staranne ich pokrojenie i podanie, a tak\u017ce doradzenie klientowi kolejno\u015bci degustacji. Wymagana jest zatem du\u017ca wiedza bran\u017cowa, je\u015bli we\u017amiemy pod uwag\u0119, \u017ce w samych W\u0142oszech istnieje 55 ser\u00f3w ChNP, uznanych i chronionych na poziomie europejskim.<\/p>\n
Podczas gdy degustacja ser\u00f3w pozostaje warto\u015bci\u0105 dodan\u0105, kt\u00f3ra mo\u017ce zwi\u0119kszy\u0107 zainteresowanie restauracj\u0105, zarz\u0105dzanie ni\u0105 wymaga pewnej uwagi. Od ser\u00f3w, kt\u00f3re nigdy nie mog\u0105 wykazywa\u0107 \u017c\u00f3\u0142kni\u0119cia masy z powodu kontaktu z powietrzem, po liczb\u0119 oferowanych ser\u00f3w, kt\u00f3ra nie mo\u017ce by\u0107 nadmierna, aby unikn\u0105\u0107 marnotrawstwa. Aby zapewni\u0107 atrakcyjn\u0105 desk\u0119, wielu restaurator\u00f3w decyduje si\u0119 na oferowanie tego samego rodzaju sera w r\u00f3\u017cnych okresach dojrzewania, podobnie jak w przypadku tak zwanych szlachetnych win \u201epionowych\u201d lub wybieraj\u0105 \u201ekart\u0119 ser\u00f3w\u201d.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":55979,"template":"","class_list":["post-55993","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-wiadomosci"],"acf":[],"yoast_head":"\n