Podr\u00f3\u017c trwaj\u0105ca tysi\u0105c lat, kt\u00f3ra pozwoli\u0142a przekszta\u0142ci\u0107 jeden z najstarszych ser\u00f3w we W\u0142oszech w globalne i \u201epopowe\u201d zjawisko. Konsorcjum Ochrony Sera Gorgonzola \u015bwi\u0119towa\u0142o w Mediolanie 56. doroczne Walne Zgromadzenie Cz\u0142onk\u00f3w \u2014 wydarzenie, kt\u00f3re w tym roku ma szczeg\u00f3lne znaczenie symboliczne: przypada bowiem 30. rocznica wpisania Gorgonzoli na list\u0119 produkt\u00f3w o Chronionej Nazwie Pochodzenia (DOP – CHNP) (czerwiec 1996 r.).<\/p>\n
Wydarzenie, kt\u00f3re odby\u0142o si\u0119 7 maja w hotelu Westin Palace i by\u0142o prowadzone przez Francesc\u0119 Roman\u0119 Barberini, zgromadzi\u0142o Prezesa Konsorcjum Antonio Auricchio oraz ekspert\u00f3w takich jak Mauro Rosati, dyrektor Fundacji Qualivita i Origin Italia, popularyzator Federico Quaranta, antropolo\u017cka \u017cywno\u015bci Ilaria Vitali oraz tw\u00f3rca kulinarny Federico Fusca.<\/p>\n
Istotne by\u0142o r\u00f3wnie\u017c wsparcie instytucjonalne, dzi\u0119ki wideowyst\u0105pieniom ministra Francesco Lollobrigidy (MASAF) oraz prezydent\u00f3w region\u00f3w Lombardia \u2014 Attilia Fontany \u2014 i Piemont \u2014 Alberto Cirio. Na potrzeby wydarzenia Konsorcjum wybra\u0142o wymowny tytu\u0142 \u201eWYJ\u0104TKOWY SMAK OD PONAD TYSI\u0104CA LAT\u201d, podkre\u015blaj\u0105c drog\u0119, jak\u0105 przeby\u0142a Gorgonzola od swoich pocz\u0105tk\u00f3w, datowanych na rok 1007 na pograniczu Piemontu i Lombardii, a\u017c po status produktu bezkonkurencyjnego na \u015bwiecie, zdolnego skutecznie dostosowa\u0107 si\u0119 tak\u017ce do nowych form komunikacji i sta\u0107 si\u0119 pi\u0105tym najwa\u017cniejszym certyfikowanym produktem w\u0142oskiego sektora rolno-spo\u017cywczego (raport Ismea-Qualivita).<\/p>\n
<\/p>\n
FILOSOFIA DOP ECONOMY<\/p>\n
Mauro Rosati, autor nowej ksi\u0105\u017cki \u201eFilozofia gospodarki DOP\u201d, podkre\u015bli\u0142, \u017ce sektor rolno-spo\u017cywczy jest jedyn\u0105 bran\u017c\u0105 we W\u0142oszech odnotowuj\u0105c\u0105 trwa\u0142y wzrost strukturalny (+25,3% od 2020 roku): \u201eTrzydzie\u015bci lat temu we W\u0142oszech sektorami nap\u0119dzaj\u0105cymi gospodark\u0119 by\u0142y moda i motoryzacja, podczas gdy sery m\u00f3wi\u0142y po francusku; dzi\u015b Gorgonzola jest symbolem to\u017csamo\u015bci narodowej: nie mamy reprezentacji pi\u0142karskiej, kt\u00f3rej mogliby\u015bmy kibicowa\u0107, ale mamy Gorgonzol\u0119!\u201d.<\/p>\n
To model, kt\u00f3ry \u2014 jak dodaje Auricchio \u2014 sprzyja r\u00f3wnie\u017c zmianie pokoleniowej: w przedsi\u0119biorstwach DOP (ChNP) i IGP (ChOG) odnotowuje si\u0119 znacznie wy\u017cszy odsetek m\u0142odych ludzi decyduj\u0105cych si\u0119 pozosta\u0107 i pracowa\u0107 na swoim terytorium.<\/p>\n
Podobnego zdania jest Federico Quaranta, kt\u00f3ry opowiada, \u017ce ludzie produkuj\u0105cy Gorgonzol\u0119 \u201ewynie\u015bli j\u0105 do rangi mitu. Jej pocz\u0105tki si\u0119gaj\u0105 czas\u00f3w mnich\u00f3w cysterskich \u2014 Cistercium<\/em> oznacza bagno \u2014 i to w\u0142a\u015bnie stamt\u0105d cz\u0142owiek rozpocz\u0105\u0142 osuszanie teren\u00f3w oraz tworzenie ziem pod upraw\u0119 pasz. W ten spos\u00f3b Gorgonzola sta\u0142a si\u0119 elementem to\u017csamo\u015bci, a bez tej to\u017csamo\u015bci W\u0142ochy nie by\u0142yby nic warte.\u201d<\/p>\n <\/p>\n OD \u015aREDNIOWIECZA PO MEDIA SPO\u0141ECZNO\u015aCIOWE: KAMELEONOWA IKONA<\/p>\n O produkcie niejednolitym, kt\u00f3ry trzeba pozna\u0107, aby go zrozumie\u0107, m\u00f3wi Ilaria Vitali, za\u0142o\u017cycielka Laboratorium Antropologii \u017bywno\u015bci, gdzie ludzie z ca\u0142ego \u015bwiata spotykaj\u0105 si\u0119, by wsp\u00f3lnie gotowa\u0107: \u201eMy\u015bl\u0119, \u017ce w \u017cy\u0142kach Gorgonzoli kryje si\u0119 odwa\u017cne pi\u0119kno \u2014 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107, kt\u00f3ra daje ogromne mo\u017cliwo\u015bci opowiadania o niej, od legend po jej warto\u015b\u0107 jako symbolu w\u0142osko\u015bci na \u015bwiecie. Mojemu synowi wyja\u015bni\u0142am to jednak w prostszy spos\u00f3b, aby prze\u0142ama\u0107 jego pocz\u0105tkow\u0105 nieufno\u015b\u0107: to ser z tatua\u017cami, ten, kt\u00f3ry ma charakter i wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 spo\u015br\u00f3d wszystkich innych.<\/p>\n Dzi\u0119ki ochronie Konsorcjum Gorgonzola mo\u017ce dzi\u015b by\u0107 postrzegana jako \u015bwiadomy podr\u00f3\u017cnik, kt\u00f3ry nie boi si\u0119 konfrontacji ze \u015bwiatem; jest kameleonow\u0105 ikon\u0105, kt\u00f3ra dzi\u0119ki swojemu wyrazistemu, a jednocze\u015bnie \u0142agodnemu smakowi potrafi spotka\u0107 si\u0119 z odmienno\u015bci\u0105, nigdy nie trac\u0105c samej siebie, poniewa\u017c doskonale wie, sk\u0105d pochodzi.\u201d<\/p>\n Wszechstronno\u015b\u0107 Gorgonzoli podkre\u015bla r\u00f3wnie\u017c Federico Fusca, \u201epopowy szef kuchni\u201d z ponad 1,3 mln obserwuj\u0105cych, kt\u00f3ry stworzy\u0142 dla Konsorcjum wiele przepis\u00f3w. \u201eTo ser, kt\u00f3ry doskonale \u0142\u0105czy si\u0119 z wieloma r\u00f3\u017cnymi smakami, nigdy nie trac\u0105c swojego charakteru. Lubi\u0119 opowiada\u0107 o nim w prosty spos\u00f3b, ale nadaj\u0105c mu ten \u2018popowy\u2019 klimat, zdolny dotrze\u0107 do ogromnej liczby os\u00f3b, tak\u017ce dzi\u0119ki wykorzystaniu uj\u0119\u0107 makro. Pi\u0119knie kremowa Gorgonzola pokazana na pierwszym planie jest po prostu nieodparta\u201d.<\/p>\n Od sera CHNP do ikony popkultury \u2014 wydarzenie mia\u0142o wi\u0119c na celu uczczenie i opowiedzenie d\u0142ugiej historii Gorgonzoli CHNP. Produktu b\u0119d\u0105cego cz\u0119\u015bci\u0105 klasycznej w\u0142oskiej tradycji kulinarnej, kt\u00f3ry dzi\u0119ki swojej wyrazistej \u201eosobowo\u015bci\u201d potrafi\u0142 odnowi\u0107 sw\u00f3j wizerunek i przyci\u0105gn\u0105\u0107 nowe pokolenia konsument\u00f3w, podr\u00f3\u017cuj\u0105c od roku 1007 a\u017c do nowego tysi\u0105clecia.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":63935,"template":"","class_list":["post-63945","news","type-news","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","news-category-wiadomosci"],"acf":[],"yoast_head":"\n