Pommes Williams med gorgonzola- och pumpafyllning

Koka den oskalade potatisen i rikligt med saltat vatten. Fintärna under tiden den rensade pumpan. Ringla över olja och krydda den med salt. Tillaga pumpan i 200 °C ugnsvärme i ca 20 minuter. Häll av vattnet från potatisen. Skala och pressa dem med potatispress.
Smaksätt purén med muskotnöt, salt och svartpeppar. Tillsätt äggulan och blanda väl. Forma päronformade kroketter.
Gör ett hål i mitten och fyll dem med en klick gorgonzolaost och ugnsrostade pumpatärningar. Tillslut väl. Pensla kroketterna med vispat ägg, rulla dem i rikligt med ströbröd och lägg dem i en ugnsform klädd med bakplåtspapper.
Grädda i 170 °C ugnsvärme i ca 10 minuter. Dekorera varje päron med en kryddnejlika och ett lagerblad och servera.

Arneis delle Langhe

Kalkonknyten med gorgonzolaost och grönsaker