Gorgonzolaosten \u00e4r en mjuk gr\u00f6nm\u00f6gelost som tillverkas p\u00e5 past\u00f6riserad helmj\u00f6lk fr\u00e5n ko med tills\u00e4ttning av mj\u00f6lksyrabakterier och utvalda m\u00f6gelarter.<\/p>\n
De olika behandlingarna av mj\u00f6lken, ostmassan och osten samt den anv\u00e4nda utrustningen och lagringslokalerna st\u00e4ller krav p\u00e5 tillverknings- och lagringsprocessen. Samtliga dessa faktorer bidrar v\u00e4sentligt till att den slutliga produkten uppvisar sina typiska egenskaper.<\/p>\n
Tillverkarna har st\u00e4ndigt vidtagit \u00e5tg\u00e4rder f\u00f6r att utveckla l\u00e4mpliga tekniker f\u00f6r att osten ska vara s\u00e4ker f\u00f6r konsumenten. En s\u00e5dan insats \u00e4r under alla omst\u00e4ndigheter en av livsmedelstillverkarnas viktigaste uppgifter.<\/p>\n
Vad g\u00e4ller s\u00e4rskilt gorgonzolaosten medf\u00f6r past\u00f6riseringen av mj\u00f6lken att patogena bakterier elimineras samtidigt som annan kontaminerande mikroflora reduceras. Under den fortsatta mognaden och lagringen berikas ostens mikrobiella ekosystem, och i synnerhet dess yta, tack vare de mikroorganismer som f\u00f6rekommer i de specifika tillverkningsmilj\u00f6erna.<\/p>\n
Av denna anledning l\u00e4ggs s\u00e4rskild vikt vid att inf\u00f6ra l\u00e4mpliga rutiner f\u00f6r att undvika att nya potentiella faror \u00f6verf\u00f6rs fr\u00e5n omgivningen till osten.<\/p>\n
G\u00e4llande lagstiftning om hygien vid tillverkning av livsmedel har lett till en betydande utveckling i denna riktning.<\/p>\n
I synnerhet har det utarbetats \u201dRiktlinjer f\u00f6r god praxis<\/em>\u201d som tillverkarna f\u00e5r anv\u00e4nda sig av som ett st\u00f6d f\u00f6r att:<\/p>\n Den g\u00e4llande lagstiftningen har utvidgat tillverkarens produkts\u00e4kerhetsansvar. Tillverkaren ska d\u00e4rf\u00f6r utv\u00e4rdera och, om n\u00f6dv\u00e4ndigt, \u00e4ndra rutinerna f\u00f6r egenkontroll vad g\u00e4ller riskanalys och kritiska styrpunkter (HACCP). HACCP-principerna utg\u00f6rs av f\u00f6ljande:<\/p>\n Detta g\u00e4ller inte minst vad g\u00e4ller tillverkning av gorgonzolaost!<\/p>\n Tillverkarna av gorgonzolaost har utvecklat system och rutiner f\u00f6r att skydda osten fr\u00e5n m\u00f6jliga kontamineringsk\u00e4llor.<\/p>\n Enkelt sagt har man utarbetat riktlinjer mot bakgrund av vilka de enskilda ysterierna sj\u00e4lva kan fastst\u00e4lla:<\/p>\n F\u00f6rutom att de enskilda ysterierna genomf\u00f6r egenkontroller \u201d\u00f6vervakas\u201d de av oberoende tredjepart med uppgiften just att kontrollera och intyga att produktspecifikationen f\u00f6ljs.<\/p>\n Det r\u00f6r sig om en kombination av aktiviteter som sammantagna s\u00e4kerst\u00e4ller ett optimalt konsumentskydd.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10622,"template":"","class_list":["post-17325","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
\n
\n