Det finns en utbredd uppfattning bland konsumenter att Gorgonzola SUB \u00e4r en mycket fet ost. Detta beror f\u00f6rmodligen p\u00e5 att Gorgonzola SUB har en oerh\u00f6rt aptitlig, kr\u00e4mig och bredbar konsistens. Denna uppfattning st\u00e4mmer emellertid inte alls med verkligheten!<\/p>\n
Tv\u00e4rtom \u00e4r det s\u00e5 att om man j\u00e4mf\u00f6r det totala inneh\u00e5llet av fett, m\u00e4ttat fett och kolesterol ser man att Gorgonzola SUB inte skiljer sig fr\u00e5n n\u00e5gon av de mest konsumerade mj\u00f6lk- och ostprodukterna. En j\u00e4mf\u00f6relse av sammans\u00e4ttningen visar att det totala fettinneh\u00e5llet i Gorgonzola SUB \u00e4r helt j\u00e4mf\u00f6rbart med det totala fettinneh\u00e5llet i andra ostar som konsumenterna uppfattar som h\u00e4lsosammare. Anledningen till detta \u00e4r uppenbar om man bet\u00e4nker att gorgonzolaosten tillverkas p\u00e5 helmj\u00f6lk och inte p\u00e5 skummj\u00f6lk. Fettinneh\u00e5llet i slutprodukten kan inte skilja sig s\u00e5 mycket fr\u00e5n andra ostar som \u00e4r tillverkade p\u00e5 helmj\u00f6lk och har en liknande fukthalt.<\/p>\n
I gr\u00f6nm\u00f6gelostar s\u00e5som Gorgonzola SUB medf\u00f6r spj\u00e4lkningen, som sker p\u00e5 grund av utvecklandet av svampmycel, d.v.s. gr\u00f6nm\u00f6gel (Penicillium roqueforti)<\/em>, att det frig\u00f6rs olika fettsyror. M\u00e4ngden fria fettsyror \u00f6kar till f\u00f6ljd av svampmycelets verkan och detta g\u00e4ller vanligtvis och fr\u00e4mst den starka sorten av Gorgonzola SUB.<\/p>\n De mest f\u00f6rekommande fria fettsyrorna \u00e4r laurinsyra (dodekansyra), myristinsyra (tetradekansyra), palmitinsyra (hexadekansyra) stearinsyra (oktadekansyra) och oljesyra (oktadekansyra).<\/p>\n Denna speciella lipolytiska verkan ger upphov till en h\u00f6gre koncentration av medell\u00e5nga fettsyror (MCFA). Medell\u00e5nga och l\u00e5nga fettsyror \u00e4r sedan l\u00e4nge erk\u00e4nda som inhibitorer av sporer och vegetativa grampositiva bakterieceller. Koncentrationer av dessa fettsyror i ostens marmoreringar kan d\u00e4rf\u00f6r motverka eventuell uppkomst av o\u00f6nskade kontaminerande mikroorganismer. F\u00f6rekomsten av dessa molekyler bidrar till produktens karakteristiska smak samtidigt som dess h\u00e5llbarhet f\u00f6rb\u00e4ttras.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10744,"template":"","class_list":["post-17326","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n