Ska ostskorpan anses vara en del av livsmedlet eller inte? Denna fr\u00e5ga delar sedan l\u00e4nge branschfolket och ostkonsumenterna i tv\u00e5 l\u00e4ger.<\/p>\n
Av tradition anser vissa, precis som v\u00e5ra far- och morf\u00f6r\u00e4ldrars generation gjorde, att \u00e4ven ostskorpan \u00e4r \u00e4tlig och kan anv\u00e4ndas i matlagningen eller som smaks\u00e4ttning till en rykande het polenta.<\/p>\n
Dagens tillverkningsf\u00f6rh\u00e5llanden, \u00e5tminstone sett till osttillverkningskedjans egenskaper, visar att skorpan har en roll som kan j\u00e4mf\u00f6ras med en beh\u00e5llare. Gr\u00e4nsytan mellan produkten och omgivningen, en slags traditionell, naturlig och ekologisk f\u00f6rpackning.<\/p>\n
Fr\u00e5gan man kan st\u00e4lla sig h\u00e4r \u00e4r: Vem konsumerar f\u00f6rpackningar f\u00f6r livsmedel? Normalt sett ingen!<\/p>\n
Under samtliga tillverkningssteg \u00e4nda fram till mognaden p\u00e5 ysteriet kommer skorpan i kontakt med omgivningen och kan bli smutsig och\/eller kontaminerad. F\u00f6r\u00e4ndringarna och utvidgningen av marknaderna har oundvikligen \u00e4ndrat livsmedelsprodukternas transporttider och -s\u00e4tt. Risken f\u00f6r att komma i kontakt med o\u00f6nskade \u00e4mnen under transporten fr\u00e5n ysteriet till konsumenten har avsev\u00e4rt f\u00f6r\u00e4ndrats. Att ta bort skorpan f\u00f6re konsumtion \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r en l\u00e4mplig hygienisk \u00e5tg\u00e4rd.<\/p>\n
Detta g\u00e4ller icke desto mindre ostar som gorgonzola d\u00e4r mikrofloran i skorpan \u00e4r viktig f\u00f6r produktens mognad. Ostskorpan hos gorgonzolaosten deltar i mognadsprocesserna men detta f\u00f6r\u00e4ndrar inte det faktum att ostskorpan f\u00f6rblir exponerad f\u00f6r omgivningen fr\u00e5n det att osten har mognat klart till dess att den n\u00e5r slutkonsumenten. Detta kan teoretiskt utg\u00f6ra en k\u00e4lla till m\u00e5nga faror, inte endast med mikrobiologiskt ursprung. Precis som n\u00e4r det g\u00e4ller f\u00f6rpackningar \u00e4r det sj\u00e4lvklart b\u00e4ttre att skorpan \u00e4r ren, men att uppfylla de str\u00e4nga krav som g\u00e4ller f\u00f6r livsmedlets \u00e4tliga del \u00e4r varken n\u00f6dv\u00e4ndigt eller m\u00f6jligt.<\/p>\n
Mot denna bakgrund, genom beslut publicerat i Europeiska unionens officiella tidning den 6 maj 2008 (2008\/C 111\/17), godk\u00e4ndes gorgonzolakonsortiets ans\u00f6kan om \u00e4ndring, eller r\u00e4ttare sagt specificering av produktspecifikationen. \u00c4ndringen innebar att det ska st\u00e5 p\u00e5 etiketten att ostskorpan inte \u00e4r \u00e4tlig.<\/p>\n
Detta var ingen ov\u00e4sentlig sak utan avslutningen p\u00e5 en fler\u00e5rig diskussion som konsortiet hade inlett och f\u00f6rt med italienska h\u00e4lsov\u00e5rdsministeriet.<\/p>\n
Till en b\u00f6rjan hade f\u00f6rslaget m\u00f6tts med misst\u00e4nksamhet och setts som en snabb utv\u00e4g men med tiden och genom mer ing\u00e5ende f\u00f6rklaringar underst\u00f6dda av laboratorietester godtogs alla de vetenskapliga och praktiska sk\u00e4len.<\/p>\n
Konsortiets initiativ grundade sig p\u00e5 bevis som hade uppt\u00e4ckts under tillverkningen. F\u00f6rstudier gav bel\u00e4gg f\u00f6r, om \u00e4n bara emellan\u00e5t, att det fanns risk f\u00f6r uppkomst av o\u00f6nskade mikroorganismer p\u00e5 grund av egenskaperna hos den neutraliserade skorpan hos denna speciella ost. N\u00e4r tillverkarna blev medvetna om denna risk valde de f\u00f6r att garantera s\u00e4kerheten att uppmana konsumenterna att hantera osten p\u00e5 ett visst s\u00e4tt, d.v.s. att ta bort skorpan, vilket \u00f6kar produktens konsuments\u00e4kerhet, samtidigt som de genomf\u00f6rde olika tekniska initiativ som syftade till att minska den specifika risken.<\/p>\n
Det handlade om, s\u00e5v\u00e4l d\u00e5 som nu, ett \u00f6vernitiskt skydd av konsumenterna.<\/p>\n
Men b\u00e4ttre med f\u00f6r mycket \u00e4n f\u00f6r lite s\u00e4kerhet! Informationen till konsumenten \u00e4r i sj\u00e4lva verket att betrakta som en av h\u00f6rnstenarna i \u201dlivsmedelskedjans s\u00e4kerhetssystem\u201d.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10391,"template":"","class_list":["post-19844","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n