Laktos, d.v.s. mj\u00f6lksocker, tas upp av kroppen tack vare laktasenzymet, vars aktivitet hos vissa personer kan vara f\u00f6rs\u00e4mrad eller m\u00e4rkbart nedsatt.<\/p>\n
Mj\u00f6lk inneh\u00e5ller 5 % laktos, som spelar en viktig roll b\u00e5de ur ett n\u00e4ringsm\u00e4ssigt och tekniskt perspektiv. Laktos fungerar som grogrund f\u00f6r fermentering av mj\u00f6lkens mikroflora d\u00e4r de produkter (mj\u00f6lksyra, vitaminer o.s.v.) bildas som ger filmj\u00f6lk, yoghurt o. dyl. deras karakteristiska arom och smak. Laktos fr\u00e4mjar \u00e4ven kroppens upptag av kalcium och zink. Halten av dessa mineraler i mj\u00f6lk g\u00f6r att konsumtion av mj\u00f6lk \u00e4r av s\u00e4rskild vikt f\u00f6r att tillgodose det dagliga behovet av dessa \u00e4mnen.<\/p>\n
Laktos kan emellertid g\u00f6ra mj\u00f6lken sv\u00e5rsm\u00e4lt, eftersom laktos f\u00f6rst kan tas upp efter att de tv\u00e5 sockerarter som den best\u00e5r av (glukos och galaktos) har spj\u00e4lkats. Laktos tas som sagt upp av kroppen tack vare laktasenzymet, vars aktivitet hos vissa personer kan vara f\u00f6rs\u00e4mrad eller m\u00e4rkbart nedsatt. N\u00e4r laktaset saknas, fermenteras laktosen av tarmens bakterieflora. Detta ger upphov till gasbildning, buksm\u00e4rtor och bullrande mage. Ut\u00f6ver den genetiska predispositionen har n\u00e4mnda sv\u00e5righet eller of\u00f6rm\u00e5ga att sm\u00e4lta laktos med \u00e5ldern att g\u00f6ra. Det har n\u00e4mligen p\u00e5visats att laktasets aktivitet f\u00f6rs\u00e4mras med \u00e5ldern. Anv\u00e4ndning av vissa l\u00e4kemedel, bakterie- och virusinfektioner samt vissa tarminflammationer kan f\u00f6rorsaka en tillf\u00e4llig laktosintolerans. Detta tillst\u00e5nd g\u00e5r att undvika genom att konsumera ostsorter som tack vare vissa bakterier \u201dtappar\u201d laktos under mognadsprocessen. Samma bakterier digererar kaseinet s\u00e5 att det l\u00e4ttare kan brytas ned av proteaserna i v\u00e5r kropp.<\/p>\n
I Gorgonzola DOP bryts laktosen ned av mj\u00f6lksyrabakterierna under fermenteringen i samband med ystningen.<\/p>\n
Gorgonzola DOP \u00e4r naturligt laktosfri (mindre \u00e4n 0,1 g\/100 g, en naturlig f\u00f6ljd av den typiska produktionsprocessen. Den inneh\u00e5ller galaktos).<\/p>\n","protected":false},"featured_media":27727,"template":"","class_list":["post-19846","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n