Under ystningen och mognaden av gorgonzolaosten sker en viktig nedbrytning av mj\u00f6lkproteinerna. Vid hydrolys av kasein och vassleprotein kan det bildas fria peptider. Enligt nyare forskning kan dessa, s\u00e5 kallade bioaktiva peptider, ut\u00f6va en m\u00e4ngd biologiska aktiviteter av varierande art, och med mekanismer som \u00e4nnu inte har klarlagts och som f\u00f6r n\u00e4rvarande \u00e4r f\u00f6rem\u00e5l f\u00f6r ytterligare studier.<\/p>\n
Vissa av dessa peptider har t.ex. en opioidliknande aktivitet och en normaliserande verkan f\u00f6r mag-tarmfunktionen. Andra peptider fr\u00e5n kasein har visat sig motverka h\u00f6gt blodtryck och blodproppar. Ytterligare andra verkar ha en immunstimulerande effekt. Slutligen g\u00f6r proteaser i mag-tarmkanalen, och i synnerhet tripsin, att det in vitrum och in vivum frig\u00f6rs flera fosforylerade peptider som bidrar till transport av kalcium i kroppen.<\/p>\n
Enligt nyare och tankev\u00e4ckande hypoteser f\u00f6refaller det vara s\u00e5 att konsumtion av gr\u00f6nm\u00f6gelostar i allm\u00e4nhet har en positiv inverkan p\u00e5 fett- och proteinoms\u00e4ttningen, plasmalipidprofilen, de hematologiska parametrarna och, mera allm\u00e4nt, p\u00e5 inflammatoriska tillst\u00e5nd i kroppen. Med hj\u00e4lp av innovativ instrumentell laboratorieteknik har man identifierat olika peptider i dessa ostars sammans\u00e4ttning. Det handlar om sm\u00e5 proteiner som kan h\u00e4mma vissa enzymer som \u00e4r inblandade i regleringen av blodtrycket.<\/p>\n
Det \u00e4r uppenbart att vi inte kan s\u00e4ga att gorgonzolaosten \u00e4r ett l\u00e4kemedel, men s\u00e4kerligen en nyttig livsmedelsprodukt i en balanserad kost.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":10939,"template":"","class_list":["post-19847","column","type-column","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n