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Ricette
Milchkalbsfilet Mit Mousse Aus Würzigem Gorgonzola GU, Melone Und Basilikum

zweite Gerichte

DIFFICOLTÀ

Milchkalbsfilet Mit Mousse Aus Würzigem Gorgonzola GU, Melone Und Basilikum

Ingredienti

  • 640 g Milchkalbsfilet
  • 40 g Butter
  • In Öl Basilikumblätter (frittierte)
  • 200 g Kartoffeln (geschälte, Julienne geschnittene )
  • 50 g Mandelblättchen
  • ½ dl extranatives Olivenöl
  • Salz
  • 8 sehr Melone (dünne Scheiben)
  • 120 g Gorgonzola GU (würzigen)
  • 40 g Schlagsahne
  • 40 g Mascarpone

Preparazione

  1. Das Filet in 8 Scheiben zu etwa 80 g schneiden.
  2. Das Fleisch mit Butter anrösten, salzen und pfeffern. Ziehen lassen.
  3. Die Kartoffel mit den Mandeln vermischen, salzen und in 8 Portionen teilen. Eine viereckige Form bilden und in einem Topf mit niedriger Temperatur frittieren.
  4. Für das Mousse den Gorgonzola in einen Behälter geben und mit dem Mascarpone und der steifen Schlagsahne vermischen. Darauf 8 Klößchen formen.
  5. Anrichten: Die Kartoffelnester auf die beiden Seiten des Tellers legen. Das Fleisch auf die Kartoffeln legen. Dann das Mousse und die frittierten Basilikumblätter dazugeben. Zwischen den beiden Medaillons noch die Melonenscheiben rosenförmig anordnen.