Crème brûlée au gorgonzola

Chef : Luisa Vallazza – Restaurant : Al Sorriso – Soriso (NO)
Relais & Châteaux, 3 étoiles Michelin, AIC : Magnifico del Presidente

Faites bouillir le lait, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade.
Battez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils doublent de volume, versez le mélange lait – crème. Ajoutez le gorgonzola et la marjolaine, mélangez rapidement en amalgamant le tout.
Remplissez des petits moules et cuisez à 90° pendant 20 minutes. Ajoutez des bâtonnets de pain dur passés au beurre.

Pinot Noir