Auberginerullar med Gorgonzola PDO

Grovhacka den torkade frukten och lägg den åt sidan.
Blanda den bredbara osten, Gorgonzola PDO, torkad frukt, mynta, gräslök, rivet citronskal, lite olivolja, salt och peppar i en skål. Blanda väl och ställ åt sidan.
Tillred såsen i en skål genom att blanda 2 msk tahini, olivoljan och 1 msk citronsaft. Blanda väl och tillsätt lite vatten om såsen är för tjock.
Fördela aubergineskivorna på en skärbräda och lägg ett lager fyllning ovanpå. Vik över skivorna så att det bildas rullar.
Servera garnerade med tahinisås och färsk mynta.

Borscht med rödbetor garnerad med kryddig Gorgonzola PDO