Warkocz Z Ciasta Faszerowanego Ostrym Serem Gorgonzola ChNP, Bakaliami, Gruszkami I Speckiem

Pokroić z grubsza bakalie i odstawić na bok w miseczce.
Obrać gruszki i pokroić w kostkę, a następnie przełożyć do miski z zakwaszoną wodą.
Rozwinąć ciasto i ułożyć na środku plastry szynki speck, pozostawiając dookoła wolne miejsce.
Na wierzch położyć ostry ser gorgonzola ChNP, pokrojone bakalie i gruszkę.
Doprawić pieprzem i tymiankiem.
Ostrym nożem wykonać nacięcia z prawej i lewej strony farszu.
Przykryć nadzienie początkowym fragmentem ciasta i przekładać na przemian pasy ciasta, krzyżując je.
Na wierzchu rozprowadzić przy pomocy pędzelka roztrzepane białko z łyżką mleka.
Piec przez około 20/25 minut w piekarniku nagrzanym do 200°.
Warkocz podawać po lekkim ostudzeniu.

Sformatino z serem gorgonzola i czerwonym bakłażanem z Rotondy