土地への忠誠心、本物志向、職人気質
緑豊かなヴァルサッシーナ（コモ湖近く）、グリニェ山塊の麓に位置するパストゥーロのエミリオ・マウリ・スパは、昔ながらの職人の習慣と現代のチーズ製造技術の出会いの場でもあります。
ロンバルディア州のPDOチーズ（タレッジョ、ゴルゴンゾーラ、クアルティロ）だけでなく、フレッシュなスプレッドタイプのチーズ（牛乳またはヤギの乳で作ったカプリニ、Crescenza di capra、Robiolino di capra）などもあります； 洗練された美味しい特産品（香草入りフィオローニ、ゴルゴンゾーラとマスカルポーネのデュエット）、健康志向の方のための繊細で軽いチーズ（カプリニ・デラットサティ、カプリニ・ライト）、これらはマウリ社製品のほんの一部で、世界中で評価されている真の美味しさなのです。
